Блог papizzot помогает подписчикам готовить блюда, которые вы можете увидеть в меню кафе и ресторанов Минска. Можно повторить!
Рецепт №1. Брускетты с голубым сыром и карамелизированной грушей
– Это классическая итальянская закуска – ломтики подсушенного хлеба с обильной начинкой. В нашем случае это пикантный сырный крем с карамелизированными грушей и грецкими орехами.
Как готовить?
1. Разрезать и очистить от внутренностей твердую грушу. Если ломтики чиабатты большие, то грушу лучше порезать на 8 частей. Если маленькие – каждую из 8 частей разрезать еще пополам.
2. Разогреть сковороду, положить на нее сливочное масло (20 г), сахар (1 ст. л.) и влить бальзамический уксус (2 ст. л.). После того как масло расплавится, выложить кусочки груши и грецкие орехи (20 г). Обжаривать до мягкости груш, периодически помешивая, около 10 минут.
3. Подсушить чиабатту (2 или 4 ломтика) до легкой корочки с двух сторон на сковороде гриль либо в духовке. Вилкой размять сыр с голубой плесенью (50 г) в кашицу, добавляя понемногу сливки 20% (2 ст. л.), чтобы получился густой крем. На поджаренные ломтики хлеба выложить сырный крем, сверху – грушу и орехи. Посолить и поперчить по вкусу.
Самые классные рецепты (еще проще и удобнее) мы показываем в новых пабликах рубрики «Все дома» в Instagram и Telegram.
Рецепт №2. Японский мисо-суп
Как готовить?
1. Сухие водоросли вакаме (10 г) залить холодной водой на 5 минут. Грибы шиитаке (4 шт.) замочить в воде на ночь. После нарезать пластинками.
2. 4 пакетика пасты мисо растворить в литре воды и поставить на огонь. Прогреть, не давая бульону закипеть. Добавить набухшие водоросли и грибы, варить на минимальном огне пять минут. Суп не должен закипеть.
3. Тофу (100 г) нарезать кубиками, 1 ч. л. кунжута поджарить на сковороде. Все добавить в кастрюлю и проварить вместе еще пару минут. Разлить по тарелкам и подавать, при желании посыпав нарезанным зеленым луком.
Рецепт №3. Японский салат из вакаме и фунчозы
– Салат получился пикантным и очень вкусным. А его приготовление в домашних условиях стоит всего 1,68 рубля за одну порцию.
Как готовить?
1. Вакаме (10 г) залить водой комнатной температуры на 10 минут. Лапшу фунчозу (1 брикет, 50 г) залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 5–7 минут.
2. Среднюю морковь натереть на терке. Обжарить на сухой сковороде 2 ст. л. кунжута. Для заправки смешать соевый соус (3 ст. л.), пасту мисо (1 ст. л.) и сушеный имбирь (1 ч. л.).
3. Набухшую лапшу откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, а водоросли выжать. При желании нарезать водоросли соломкой и лапшу на более мелкие сегменты, для того чтобы ингредиенты лучше смешались. Соединить все в глубокой миске, полить соусом, перемешать и подавать. При желании можно украсить порции маринованным имбирем.
Рецепт №4. Скандинавский торт
– Это закусочный торт-сэндвич скандинавского происхождения – Smörgåstårta. Для крема в таких тортах используют творожный или сливочный сыр. Основа торта – хлеб. Чтобы сильно не заморачиваться с вырезанием коржей, можно просто использовать тостовый хлеб, формируя прямоугольную форму. Начинки могут быть самыми разными. Главное – сытными и несладкими.
Как готовить?
1. Срезать с белого хлеба корку и разрезать вдоль на три равные по толщине пласта. Пластами же нарезать слабосоленый лосось (200 г) и авокадо. Измельчить пучок зелени.
2. Для крема смешать до однородной консистенции творожный сыр (300 г), сметану (200 г) и нарезанный пучок зелени. Посолить и поперчить по вкусу.
3. На первый пласт хлеба намазать слой крема, выложить рыбу, на второй – крем и авокадо. Накрыть все последним пластом. Промазать верх и бока торта оставшимся кремом и декорировать веточками розмарина, икрой (1 ст. л.) и тонкими ломтиками лимона (хватит и половины лимона).
Рецепт №5. Бычьи семенники под сметанно-чесночным соусом
– К процессу приготовления нужно отнестись ответственно. В первую очередь – к выбору «сырья». При покупке семенников нужно обратить внимание на их свежесть. Она легко проверяется по двум критериям. Первый – цвет. Он должен быть в диапазоне от нежно-розового до красноватого. Второй – запах. В идеале свежие семенники не должны иметь какого-то острого неприятного запаха.
1. Для соуса мелко порубить чеснок (2-3 зубчика) и укроп (половину пучка). Добавить все к сметане (200 г), слегка посолить и тщательно перемешать.
2. В холодной воде тщательно промыть семенники (4 шт.) и обсушить их бумажными полотенцами, чтобы не скользили. Сделать надрез от «узелка» до противоположного кончика. Далее сделать несколько неглубоких надрезов между отслоившейся кожей семенника и внутренней мякотью. Такие надрезы надо делать с двух сторон, чтобы получилось место, куда можно вставить пальцы. Аккуратно руками достать из кожицы внутреннее содержимое. Затем семенники положить в кастрюлю с холодной водой на 10 минут. После слить воду и еще 10 минут выдержать в новой воде.
3. Перед варкой поменять воду, посолить и поставить на средний огонь. Дождаться закипания и варить семенники в течение 5 минут, снимая образовавшуюся пенку. После варки достать семенники из кастрюли и еще раз промыть их в теплой воде.
4. Разогреть сковороду на огне чуть выше среднего, добавить масло для жарки. Нарезать семенники и репчатый лук поперек кольцами (или полукольцами). Сначала обжарить лук, а когда он станет мягким, добавить семенники. Примерное время жарки – 5–7 минут.
5. После жарки добавить соус, украсить все зеленым луком и горошком розового перца по вкусу.
Рецепт №6. Журек
– А вот визитная карточка польской кухни – традиционный суп на кислой ржаной закваске. Примерная себестоимость на 1 порцию – 1,90 рубля, а в ресторане блюдо можно купить за 6 рублей.
Как готовить?
1. Подготовить закваску. Для этого надо всыпать в банку муку (7 ст. л.) и залить теплой кипяченой водой (0,5 л). Положить корочку хлеба и накрыть банку тканью. Поставить на брожение при комнатной температуре на 4-5 суток. Раз в день перемешивать.
2. Овощной бульон (1,5 л) или воду поставить на огонь, добавить копченые ребра (300 г) и варить минут 20, периодически помешивая. Добавить 4 мясные колбаски и варить 10 минут. Влить закваску и держать на огне еще 10 минут.
3. В это время неочищенный зубчик чеснока обжарить до мягкости. Снять кастрюлю с огня и положить в нее неочищенный раздавленный чеснок, всыпать 2 ст. л. сушеного майорана. Добавить 100 мл сливок 20%, по вкусу – соль и перец.
4. Колбаски убрать, нарезать колечками и вернуть обратно в кастрюлю. Разлить готовый журек по мискам, подавать с разрезанным пополам яйцом.
Рецепт №7. Разноцветные плетеные блинчики с начинкой
– Шпинатное тесто более густое по консистенции, но оно должно без проблем равномерно распределяться по сковороде. Так что, если оно кажется вам густоватым, просто немного разбавьте его водой.
Как готовить?
1. Взбить 200 г шпината до однородности с 50 мл воды. Добавить к массе 400 мл молока, 2 ст. л. растительного масла и снова тщательно взбить. Отставить на время.
2. Замешать при помощи миксера или блендера просеянную с сахарной пудрой муку (270 г) и пять яиц до густой тягучей массы. Половину массы переложить в глубокую емкость.
3. В одну часть массы влить небольшими порциями шпинатную смесь, постоянно перемешивая. Во вторую – 400 мл молока небольшими порциями, каждый раз тщательно взбивая. В конце добавить 1 ч. л. куркумы и 2 ст. л. растительного масла. Дать тесту минут 30 настояться.
4. Кубиками нарезать 300 г отварной курицы и консервированный ананас (половина банки). На терке натереть 200 г твердого сыра. Соединить ингредиенты с майонезом (3 ст. л.), добавить по вкусу соль и перец.
5. Блинчики жарить на среднем огне на антипригарной сухой сковороде. Ее надо смазать только перед выпеканием первого блина. На один блин уходит чуть больше половины половника для супа.
6. Желтые блины нарезать полосками по 1,5 см шириной, оставляя в верхней части блина 2 см для крепления. Зеленые блины нарезать такими же по ширине полосками. Переплетать полоски в шахматном порядке. Положить на середину плетеного блинчика начинку и аккуратно завернуть края, формируя конверт. Подавать с зеленью, по желанию с любимым соусом.
Рецепт №8. Суп клэм-чаудер
Ребята говорят, что в домашних условиях одна порция такого супа обойдется в 3 рубля, в то время как в кафе его можно попробовать за 15 рублей, а то и дороже.
Как готовить?
1. Полкилограмма обрези красной рыбы (голова, хвост, брюшки) залить холодной водой (1,5 л) в кастрюле. Добавить головку лука, соль (1 ст. л.) и специи, поставить на огонь. Как только вода закипит, убавить огонь до уровня ниже среднего и варить примерно 25 минут, не забывая снимать пену.
2. Пока варится бульон, нарезать одинаковыми кубиками морковь и картофель (3 шт.), измельчить луковицу.
3. В разогретый сотейник выложить 4 слайса бекона, поджарить их до хрустящей корочки, выложить на салфетку для удаления лишнего жира и после остывания порезать на кубики.
4. В этот же сотейник, не сливая жир от бекона, положить морковь, а через пару минут – картофель, еще через минуту – лук. Обжарить овощи.
5. Когда бульон сварится, снять его с огня, достать всю «начинку» и процедить бульон через марлю. После вернуть его в кастрюлю. В сотейник с овощами добавить черпак бульона, накрыть крышкой и тушить примерно 7 минут.
6. В предварительно разогретую сковородку влить 1 ч. л. растительного масла и насыпать 2 ст. л. муки. Муку пассеровать до характерного запаха. После забросить ее в бульон и тщательно перемешать.
6. Овощи из сотейника переложить в кастрюлю с бульоном и продолжать варить на маленьком огне. На этой стадии в бульон надо добавить половину чайной ложки сушеного тимьяна.
8. 400 г морепродуктов (моллюсков) залить кипятком на минуту, воду слить и переложить все в кастрюлю с супом. Добавить в суп бекон, влить 200 мл сливок и варить еще примерно 5–7 минут, постоянно помешивая. При необходимости посолить.
Рецепт №9. Суп том-ям
– Для смягчения вкуса в суп можно добавить кокосовое молоко, а для большей сытности – немного риса или лапши, но это уже будет не классический рецепт.
Как готовить?
1. В кипящий куриный бульон (1 л) добавить 50 г пасты том-ям. Перемешать и варить несколько минут. Добавлять надо в несколько этапов, пробуя на вкус после перемешивания: паста очень острая. Необходимо следить и за пропорциями пасты и бульона на упаковке – они у разных производителей могут отличаться.
2. Нарезать колечками лук шалот, шиитаке или шампиньоны (300 г), измельчить половину пучка кинзы и корень имбиря (30 г).
3. Лайм разрезать пополам, выдавить его сок в бульон. Цедру положить в кастрюлю (и достать после варки). Добавить 2 ст. л. рыбного соуса и 1 ст. л. сахара. Отправить в кастрюлю лук, имбирь, грибы и нарезанную кинзу. Варить минут пять. В последнюю очередь добавить тигровые креветки (8 шт.) и варить еще пару минут. Готово!
Рецепт №10. Суп-пюре из авокадо, болгарского перца и руколы
– Суп получился очень красивый, с нежным ореховым вкусом и при этом очень «пэпэшный». Стоимость приготовления одной порции – 3,39 рубля, а в кафе такой стоит около 11 рублей.
Как готовить?
1. В кастрюлю положить очищенную морковь, лук, чеснок (2 зубчика). Добавить 2 соцветия гвоздики, лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, соль по вкусу. Налить воду (примерно 1,2 литра), поставить на огонь и довести до кипения. Сбросить огонь на уровень ниже среднего и варить примерно 15–20 минут.
2. Прогреть духовку до 200 градусов, выложить на предварительно застеленный пергаментом противень очищенный и разрезанный пополам болгарский перец срезом вниз. Запекать в режиме конвекции до появления темной корочки на поверхности – минут 10.
3. Очистить авокадо и нарезать на средние кусочки, бросить в глубокую кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком. Добавить руколу (30–50 г) и порезанный зеленый лук (5–10 г).
4. Достать запеченный перец, горячим положить в целлофановый пакет на пару минут. Затем снять с него кожуру, нарезать и положить в кастрюлю.
5. Готовый бульон процедить через марлю или дуршлаг. Половину бульона влить в кастрюлю к овощам. Тщательно пробить все блендером. Добавить оставшийся бульон до желаемой густоты супа и снова пробить блендером. Посолить и поперчить по вкусу.
6. Подавать готовый суп охлажденным, посыпав поджаренными кедровыми орешками.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
