Адметныя: вернуться в Минск из Дублина, чтобы открыть на Родине сеть кофеен

Мы встречаем Светлану и Марию в Cool Coffee на проспекте Независимости, 53. Девушки приезжают в свою тихую кофейню вместе с мужьями и детьми и, смеясь, говорят: «Мы решили – раз уж будем говорить о семейном бизнесе, то и поучаствуем всем составом: Александр, например, будет готовить для нас кофе». Большая кружка капучино выглядит отлично, что неудивительно: когда полтора года назад семья открыла первую Cool Coffee на проспекте Независимости, 177, за барной стойкой стояли сами владельцы кофейни. Светлана с Александром работали в первую смену, во вторую выходили Мария с Александром: «Да, тогда мы держались только на кофе», – смеется Светлана.

В начале нулевых Светлана и Александр, едва поженившись, получили рабочие визы и уехали в Дублин – заработать на собственную квартиру. Жить в чужой стране они планировали всего год, но в итоге в Ирландии прожили 13 лет: у семьи появилось трое детей и небольшой строительный бизнес. Муж Марии, Александр, регулярно приезжал к сестре Светлане и ее семье. Именно там он полюбил кофе, а вся их большая семья загорелась идеей открыть общее дело. «Начиналось все с шуток, как это обычно и бывает», – улыбается Мария.

Светлана рассказывает, что мечту о собственной кофейне подогревали и их частые визиты в Минск. Периодически приезжая домой и встречаясь с оставшимися в Минске друзьями, девушка заметила: в городе почти нет мест, где можно было бы провести время за чашкой кофе. Четыре года назад минский кофейный бум еще не начался.

«Мы знали, что хотим вернуться домой и заняться кофейным бизнесом. Вернулись и не жалеем – мы очень хотели домой», – говорит Светлана через 2,5 года после переезда обратно в Минск. Первый год после возвращения ушел на адаптацию – детей устраивали в школы и кружки – и поиски помещения для первой кофейни. «В тот момент был пик открытия кофеен, мы приходили смотреть помещения, а оттуда выходили люди и разговаривали о том, где именно они поставят кофемашину», – говорит Мария. «Мы нервничали, потому что нам самим надо было понимать, на что мы будем жить», – добавляет Светлана.

Семье повезло – после долгих поисков им досталось просторное помещение на первом этаже БЦ «Порт». Кофейня в Уручье открылась в ноябре 2013 года – именно там и готовили кофе все четверо владельцев кофейни. «Это очень помогло нам в работе – мы получали обратную связь от гостей и быстро учились», – говорит Мария. По ее словам, у Cool Coffee много постоянных клиентов, с которыми владельцы познакомились именно тогда, из-за барной стойки, и к чьему мнению они прислушиваются до сих пор.

Летом 2014 года семейный бизнес во всех смыслах разросся – у Марии и Александра родилась дочь, а прямо возле кинотеатра «Центральный» открылась вторая кофейня Cool Coffee. Работа не останавливалась: Мария, смеясь, вспоминает, что даже из роддома решала какие-то вопросы, связанные с кофейней.

– У нас была жажда работы, мы были «как с голодного края», готовые наброситься на всё – не то чтобы с грандиозной корыстной целью, просто хотели попробовать все самое интересное, – и благодаря этому получили много разного опыта, – говорит Мария, а Светлана добавляет: – Не всегда самого удачного, но очень важного. И это ведь самое дорогое: есть вещи, которые никто тебе не расскажет, – пока сам не переживешь, не поймешь.

В декабре 2014 года курс белорусского рубля резко изменился, и автоматически выросли суммы, которые минские кафе и рестораны были вынуждены платить за аренду, – не стало исключением и Cool Coffee. «Квадратный метр на проспекте Независимости, 13 стоил 50 € – в момент, когда мы решили открыть там кофейню, эта ставка была типичной для помещений под кофейни в центре – экономическая ситуация была другой. – говорит Мария. – Сейчас бы мы не пошли на аренду за такие деньги даже в той же экономической ситуации – но теперь у нас есть опыт».

Команда Cool Coffee пробовала договориться с владельцем помещения о снижении арендной ставки, но к апрелю 2015-го стало понятно, что переговоры ни к чему не ведут, – было принято решение закрыть кофейню. «Мы до сих пор не смирились с этим – конечно, переживаем, потому что вложили во вторую кофейню свои силы и душу. Путь к открытию был тернистым, сложным, и финансовые затраты были большими – но настал момент, когда мы поняли: либо мы работаем себе в убыток, либо не работаем вовсе. Конечная цель любого бизнеса – заработок денег, и ты не можешь работать себе в убыток».

Отвлечься от переживаний помогла работа: параллельно с неудачными переговорами о снижении арендной ставки владельцы Cool Coffee заканчивали ремонт в третьей кофейне на проспекте Независимости, 53 – делали его, кстати, за счет заработанного в первых двух кофейнях. Некоторое время после закрытия кофейни у кинотеатра «Центральный» они пробовали найти помещение для ее переезда – в то время начали закрываться и другие кофейни, появились свободные помещения и начали снижаться ставки аренды, – но, по словам Марии, они решили, что нужно притормозить, переждать и начать более грамотно рассчитывать свои силы.

«За время работы мы поняли, что уже нельзя сделать просто кофейню – людям нужна еще и еда», – говорят девушки. Уже сейчас они не только владеют двумя кофейнями, но и занимаются импортом и оптовой торговлей кондитерскими изделиями. Совсем скоро семейный бизнес станет еще крупнее: семья, научившись зарабатывать на кофейнях, решилась на новый проект – бистро. «Наша первая кофейня находится в БЦ “Порт”, и люди там постоянно просили нас готовить что-то поосновательней. Теперь бизнес-центр достроили, в нем появились новые площади, и мы решились открыть заведение другого формата, где будем кормить людей».

– Неужели вы не устаете, работая так много? – удивляемся мы.

– Бывает, конечно. Но знаете, какое у нас преимущество? Нас четверо! Когда устает или хандрит кто-то один, остальные берут удар на себя, – говорит Светлана. – Мне всегда было интересно, как работают в тандеме просто знакомые люди. Как работать с семьей – понятно: я многое могу себе позволить по отношению к брату, и он тоже может – например, хлопнуть дверью. Но потом дверь открывается – и все снова хорошо. И это тоже наш плюс – мы хорошо знаем друг друга.

Наши дети все время с нами – ну а что делать? Дети видят все и обучаются, понимают, как зарабатывать деньги. Именно так нас с братом учила наша мама – она очень боялась, что мы вырастем и ничему в жизни не научимся, а еще не будем дружными. Она всегда говорила, что самое важное – это семья. Так и получилось.