Шеф-повар известных вегетарианских ресторанов в Минске Андрей Марковец запускает курс для тех, кто мечтает быть мастером на собственной кухне. В рамках курса уже вышел мастер-класс, который вы можете посмотреть прямо сейчас и вдохновиться.
С какими заведениями работал Андрей: Nova Stolova, Nova Bistro, Green+Go
Шеф-повар Андрей Марковец за свою карьеру успел поработать в заведениях Санкт-Петербурга и прошел многомесячную стажировку в Милане – в вегетарианском ресторане со звездой Мишлен Joia. А в Минске он вместе с командой открывал ставшие популярными в городе Nova Stolova и Nova Bistro.
– Еще пару лет я вел и Green+Go: обновлял меню, набирал и учил поваров, занимался оборудованием и поставщиками, подготовкой к гастрофестам и прочим, – рассказал CityDog.io Андрей. – А чуть меньше месяца назад мы запустили новое меню в Hi Jack.
Если попытаться обобщить «особенность» кухонь этих заведений, то кроме того, что кухня везде растительная, я старался, чтобы еда во всех проектах была также эстетичной, сытной, максимально насыщенной вкусами и ароматами, чтобы люди, приходя, понимали: для того чтобы приготовить так дома, нужно очень сильно заморочиться.
– Nova Stolova и Nova Bistro закрылись. Что произошло?
– Да, оба проекта действительно закрылись: инвестор продал заведения, а в Green+Go сменился владелец. Успешность их оценить сложно: в связи с событиями последних лет очень большая часть целевой аудитории уехала из страны. Да и в целом покупательская способность многих упала. Но проекты точно были популярны и многими любимы.
Общепит – это само по себе очень хлопотное дельце с множеством переменных. А когда это еще чем-то усугубляется, то приходится совсем туго.
Когда и как появилась идея запустить курс: «Сначала идея мне не очень понравилась»
– Первую версию этого курса я проводил офлайн в 2018-м. Мне приходило много вопросов о том, не организовываю ли я какие-нибудь кулинарные мастер-классы, а мне не очень нравилась сама идея таких регулярных уроков. На них, как правило, учатся готовить пару блюд, но это не дает им возможности выйти в своей готовке за рамки существующих рецептов.
И тогда я подготовил курс, в котором постарался собрать систему знаний, благодаря которым каждый может начать готовить вкусно, полезно, красиво – и делать это без каких-либо рецептов. Этой весной я основательно доработал его и снял в онлайн-формате – с камерами, светом, звуком, профессиональным монтажом. Получился, на мой взгляд, очень качественный продукт.
Если я умею готовить только яичницу, мне можно записываться?
– Курс рассчитан на тех, кто уже знает, как приготовить пару-тройку блюд, и хочет освоить что-то новое: красиво, вкусно и полезно.
Также стоит учитывать, что рецепты в нем – из растительных продуктов. При этом все блюда хорошо сбалансированы по вкусам и ароматам, а также богаты белком. Так что, если вы не обременены убеждением, что без мяса еда неполноценна, вам курс подходит.
Я за то, чтобы еда всегда была максимально удачной независимо от того, готовите вы по рецепту или из того, что есть дома. А для этого нужно усвоить несколько принципов, законов и техник. Именно поэтому курс – это не одна сплошная практика, но и теория.
Задания в программе курса будут разными: от серьезных «приготовьте то и то…» до шуточных «дайте своим домашним выпить любой фруктовый или овощной сок с закрытыми глазами и носом – и пусть они попытаются отгадать, что это был за сок». Но основное внимание сделано на том, что готовить круто можно без рецептов, просто нужно быть смелее в экспериментах.
Сколько все это длится, сколько все это стоит?
«Все уроки вы проходите в своем темпе. В целом, думаю, обучение займет от 1 до 3 месяцев в зависимости от мотивации и количества свободного времени. Стоимость курса выходит в районе 300$ с возможностью рассрочки».
Скидку на курс можно получить, если посмотреть бесплатный мастер-класс по веган-барбекю, который Андрей проводил вместе с теннисисткой и певицей Ольгой Барабанщиковой, – вот тут.
Перепечатка материалов CityDog.io возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: архив героя.
