Дождались! Идеальный холодник – и еще 7 небанальных холодных супов, с которыми переносить жару приятнее

В нашей еженедельной рубрике «Приелось?» рассказываем, как просто и быстро разнообразить свой ежедневный рацион. Сегодня собрали для вас 8 проверенных рецептов холодных супов от фуд-блогеров – лето же!

Окрошка от шеф-повара

Ингредиенты:

• 1 л кефира,
• 1 л айрана,
• по 1 пучку укропа и зеленого лука,
• 4 яйца,
• 4 огурца,
• горсть редиса,
• перец по вкусу.

Приготовление:

1. Смешать айран с кефиром (при необходимости – досолить).

2. Овощи, зелень и яйца нарезать, добавить в кефирную смесь.

3. Все хорошо перемешать.

Подавать с отварной картошечкой.

Окрошка с говядиной на квасе

Ингредиенты:

• 1 литр кваса,
• 400 г отварной или запеченной говядины,
• 4 вареных желтка,
• 4 редиски,
• 3 средних огурца,
• 3-4 отварных картофелины,
• по 1 пучку укропа и зеленого лука,
• 250 г сметаны,
• 3 ст. л. дижонской или другой сладкой горчицы,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Желтки смешать с горчицей и растереть все это в пасту.

2. Мясо, огурцы и редис нарезать соломкой.

3. Картофель нарезать мелкими кубиками. Лук и укроп мелко порубить.

4. Переложить все ингредиенты в кастрюлю. Залить квасом. Добавить горчично-яичную пасту и хорошо перемешать.

5. Добавить сметану, перемешать.

6. Досолить по вкусу.

Холодник на кефире

Ингредиенты:

• 2 л кефира 1,5%,
• 500 мл кипяченой воды,
• 2-3 молодые свеклы,
• 2-3 свежих огурца,
• по 1 пучку укропа и зеленого лука,
• соль, лимонный сок по вкусу.

Приготовление:

1. Свеклу сбрызнуть маслом, обернуть в фольгу и запечь (минут 35–40 при 160 градусах).

2. Готовую свеклу натереть на мелкой терке, огурцы нарезать тонкой соломкой.

3. Зелень мелко порубить.

4. В кастрюлю вылить кефир и воду (можно без нее). Добавить остальные ингредиенты. Довести до нужно вкуса солью и лимонным соком, охладить.

Подавать с запеченным молодым картофелем и отварным яйцом.

Холодник на бульоне

Ингредиенты:

• 300 г отварной или запеченной говядины,
• 4 средних огурца,
• 7-8 средних редиски,
• 2 отварные или запеченные свеклы,
• 2 отварные картофелины,
• 3 отварных яйца,
• 1 литр куриного бульона,
• 700–800 мл холодной воды,
• по 1 пучку укропа и зеленого лука,
• соль, сок лимона по вкусу.

Приготовление:

1. Редис, огурцы и говядину нарезать соломкой. Переложить все в кастрюлю.

2. Добавить нарезанный кубиками картофель, натертую на крупной терке свеклу, нарубленную зелень.

3. Влить воду и бульон. Приправить лимонным соком, при необходимости добавить соль (лучше добавлять ее в бульон на этапе варки).

Подавать со сметаной, половинкой яйца и черным хлебом.

Гаспачо

Ингредиенты:

• 4 крупных помидора,
• 1 большой или 4 средних огурца,
• 1 крупный сладкий перец,
• 4 зубчика чеснока,
• 2 ч. л. красного винного или хересного уксуса,
• 4 ст. л. оливкового масла,
• соль, черный перец по вкусу,
• листики базилика (по желанию).

Приготовление:

1. С огурцов счистить кожицу и удалить семена, если они крупные. Нарезать на небольшие кусочки.

2. У перца вырезать ножку и вычистить семена. Мякоть нарезать на небольшие кусочки. Переложить вместе с огурцами в глубокую миску.

3. На помидорах надрезать кожицу крест-накрест. Положить в кастрюлю и залить крутым кипятком. Дать постоять 2-3 минуты. После этого слить кипяток и залить холодной водой.

4. Через минуту снять с помидора кожицу, вырезать плодоножки. Мякоть нарезать на небольшие кусочки и положить в миску к остальным овощам.

5. Добавить чеснок, уксус, масло, соль и перец по вкусу. Перемолоть все блендером до состояния пюре.

6. Если любите более однородную консистенцию, протрите суп через сито. Если суп получился слишком густым, можно немного разбавить его водой.

7. Поставить суп в холодильник минимум на 30 минут.

При подаче прямо в тарелке сбрызнуть оливковым маслом. По желанию – украсить листиками базилика.

Холодный суп из щавеля

Ингредиенты:

• 300 г щавеля,
• 3-4 средних огурца,
• по 1 пучку укропа и зеленого лука,
• 3 яйца,
• 600 г молодого картофеля,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюлю налить 3 л воды, посолить, довести до кипения.

2. Щавель промыть, обсушить, мелко нарезать. Переложить в кипящую воду, варить, помешивая, минут 5. Отключить и охладить.

3. Зелень мелко нарезать. Огурцы нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Переложить все в охлажденный щавель.

Подавать со сметаной, половинками отварного яйца и отварным картофелем.

Йогуртовый суп с горошком и мятой

5

Ингредиенты:

• 400 г зеленого горошка,
• 2 небольших огурца,
• 500 мл питьевого йогурта без добавок,
• 1 зубчик чеснока,
• 20 г мяты (небольшой пучок),
• соль, лимонный сок по вкусу.

Приготовление:

1. Горошек положить в соленую кипящую воду. Снова довести до кипения и бланшировать в течение минуты.

2. Слить кипяток, обдать горошек холодной водой, перемолоть блендером в пюре.

3. Добавить чеснок, очищенные от кожицы огурцы, листья мяты, йогурт. Все измельчить блендером.

4. Добавить соль и лимонный сок по вкусу.

Морковный суп-пюре с медом

Ингредиенты:

• 8 средних морковок,
• 1 ст. л. оливкового масла,
• 1 ч. л. меда,
• 50 г сливочного масла,
• 1 крупная луковица,
• 1 л воды или бульона,
• 1 с. л. яблочного уксуса,
• специи: горошины черного перца, звездочка бадьяна, гвоздика (2 шт.), целый кориандр (1 ч. л.), 2 зубчика нарезанного чеснока,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Морковь нарезать мелкими кубиками. Переложить в миску, добавить оливковое масло, мед и 0,5 ч. л. соли. Перемешать.

2. Выложить морковь на противень и поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Запекать, пока морковь не начнет слегка подрумяниваться (карамелизироваться), около 25–30 минут.

3. Лук нарезать на полукольца. В кастрюле растопить сливочное масло и выложить лук. Жарить, помешивая, 4-5 минут.

4. Добавить запеченную морковь, специи (собранные вместе в марлевом мешочке), влить воду или бульон.

5. Довести до кипения и варить на умеренном огне до мягкости моркови (около 30 минут).

6. Вынуть из кастрюли мешочек со специями, остальные ингредиенты измельчить блендером.

7. Добавить соль и уксус по вкусу, перемешать.

8. Дать остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник и охладить окончательно.

Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.

Фото: Instagram, vkusnoblog.ru.