Как минчанину сделать знаменитые французские кондитерские изделия и получить удовольствие не только от процесса, но и от экономии.
Помочь нам с приготовлением домашнего макарона согласилась Ирина Богданович. По образованию девушка математик-экономист, но, когда ушла в декрет, увлеклась кулинарией и фуд-съемкой, начала участвовать в кулинарных конкурсах и печь торты на заказ.
– В общем, Остапа понесло, – смеется Ирина. – Знакомые не представляют, как можно на кухне проводить такое количество времени, но мне готовка доставляет огромное удовольствие, до сих пор удивляюсь, как из простых ингредиентов можно получить потрясающий результат.
ИНГРЕДИЕНТЫ: ЧТО ПОЧЕМ
Миндальная мука (100 г) – 37 000 руб.
Сахарная пудра (100 г) – 9 000 руб.
яйца (2 шт.) – 2 800 руб.
Сахар (100 г) – 1 100 руб.
Для крема
Крем-чиз (250 г) – 30 500 руб.
Сливки (100 г) – 5 150 руб.
Сахарная пудра (60 г) – 5 500 руб.
Вишня замороженная (100 г) – 6 300 руб.
Крахмал (20 г) – 500 руб.
Неучтенной остается только капля красителя, которую Ирина добавляет в тесто, и «сахар по вкусу» для крема.
– Самый дорогостоящий ингредиент – миндальная мука, – рассуждает Ирина. – Ее я обычно покупаю на сайте «Хлеб дома» или «Хлеб кондитера», в магазине Раисы Савковой. Крем-чиз – Bonfesto, сливки – «Поставские». Мне сложно предположить, какова себестоимость одного макарона, миндальная мука довольно дорогая. Если говорить о тортах, то домашний получается дороже магазинного: посчитайте только, сколько нужно одного масла, сливок! Капкейки за 7 000 руб. в магазинах у меня вызывают смех: сколько там натуральных ингредиентов? Просто одни люди задумываются о том, что едят, а другие – нет.
САМ ПРОЦЕСС
Для теста Ирина просеивает миндальную муку и сахарную пудру и добавляет белок одного яйца. После наливает в кастрюльку 40 грамм воды, сыплет туда сахар и на плите нагревает все до 110-114 градусов. Взбивает белок одного яйца до появления пены и аккуратно, не переставая взбивать, тонкой струйкой вливает в него в получившуюся карамельную массу. Снова взбивает получившуюся массу до охлаждения – около 7-10 минут.
В смесь миндальной муки, сахарной пудры и белка Ирина медленно вводит массу из кастрюльки и долго ее вымешивает – пока тесто не начинает «тянуться» лентой. Потом заправляет кондитерский мешок насадкой с плоским круглым срезом и перекладывает туда тесто. Затем выдавливает его на противень и «приглаживает» хвостики будущих макарон.
В разогретую до 145-150 градусов духовку Ирина убирает противень на семь минут – чтобы потом достать его, перевернуть на 180 градусов и оставить в духовке еще на семь минут. Снимать заготовки с противня можно только после того, как они остынут.
Крем Ирина готовит на основе сливок, сливочного сыра и сахарной пудры: сыр разминает с сахарной пудрой, отдельно взбивает сливки и аккуратно вводит их в готовую смесь. Вишню немного приваривает, добавив сахар по вкусу и две чайные ложки кукурузного крахмала.
Теперь можно приступить к «сборке»: в центр половинки макарона выкладываем вишенку, вокруг крем – и накрываем второй половинкой.
СКОЛЬКО СЭКОНОМИЛИ
Через полтора часа мы получаем результат: четырнадцать макарон, каждый из которых обходится нам в 6 250 рублей – без учета труда Ирины, расходов на электроэнергию, воду и кондитерский мешок. В кафе мы встречали французский десерт и за 13 500, и за 16 700 рублей.
– Вкус макарона полностью зависит от выбранной начинки, – улыбается Ирина. – Пирожное очень прихотливое. Без весов и термометра не сделаешь. Если нет особых кулинарных навыков, проще купить пару штук и не заморачиваться. Тем более что на макароны можно «подсесть»: многие мои знакомые рассказывали, что с первого раза пирожное у них не получилось, и это только подстегивало делать его еще и еще — пока не будет идеально.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: CityDog.by.
рискну предположить, что вы еще ГМО опасаетесь, да? и вообще с химией, биологией и вообще точными науками у вас в школе были проблемы?
да чего там - из вашего комментария можно сделать (на первый взгляд - излишне смелые, но, тем не менее, вполне точные) выводы касательно общего уровня вашей эрудиции и интеллекта, уж извините за прямоту
А на вкус весьма посредственный десерт.
расходимся, пацаны
Плюс хороший градусник кулинарынй 180 тыс. А без него тут никак, как и в принотовлении зефира.
а что касается сах пудры.то если молоть кофемолкой, она не такая мелкая, нужно просеивать
Вам прислать фото моей кофемолки и сахарной пудры?
Пока после ее поломки я не прочитала, что сахар там молоть очень не рекомендуется :(
подольше подержать и все
всем кулинарам удачи!!
У меня обычная советская кофемолка - отлично мелет сахар на пудру.
а еще мы там сушеные грибы мелем в порошок - натуральная приправа
А девушка, безусловно молодец, очень красивые вышли;) побольше вам клиентов!
*Из пироженных лучше картоха )
А вообще, мне работы Ирины очень нравятся, на вкус не знаю, но выглядят потрясно!
Кстати, если вдруг у вас все-таки осталась мука миндальная - замените ею в любой выпечке часть обычной муки. Вам понравится результат.
Без понятия, сколько они стоят в магазинах, но по-моему это ерунда все.
если вам дорога ваша кофемолка, лучше лишний раз не молоть в ней сахар, потому что с течением времени происходит вот что: мельчайшие частички попадают внутрь мотора, плавятся, прилипают к частям механизма, механизм ломается.
не зря в продавцы кофемолок советуют избегать такого ее применения
Макарунс люблю, сама давно хочу приготовить, но страшно)
Про Минск:
Есть на первом этаже в арена-сити, выбор огромный, вкус очень хорош.
Есть(недавно появились) в миникафешке на немига 3, 3ий вроде бы этаж, их раскупают, есть не всегда, они очень вкусные, чуть больше стандартных, мне кажется, иногда много чего-то (шоколада в шоколадном или малины в малиновом) по ощущениям, чуть другая консистенция у них, но это вкусно! Возможно, на самом деле они просто нереально свежие
Есть в Дольче на немига 3 и независимости. На Немиге несколько раз брала черствые, хотя стоит заметить, они дешевле, чем выше на два этажа, на независимости средние были, ничего так.
Есть в столичном, "по дешаку" так сказать, на уровне черствые в Дольче на Немиге, или хуже, подозреваю - миндальную муку разбавили обычной.
Есть в короне в пачках - не то пальто, все просто.
Есть soul kitchen как-то так, на вулица еда были - вкусно, натурально.
И вообще все, кто делает на заказ - чаще всего недешево, вкусно.