Дешевле сделать самому: готовим французский макарон дома

Дешевле сделать самому: готовим французский макарон дома
Как минчанину сделать знаменитые французские кондитерские изделия и получить удовольствие не только от процесса, но и от экономии.

Как минчанину сделать знаменитые французские кондитерские изделия и получить удовольствие не только от процесса, но и от экономии.

Помочь нам с приготовлением домашнего макарона согласилась Ирина Богданович. По образованию девушка математик-экономист, но, когда ушла в декрет, увлеклась кулинарией и фуд-съемкой, начала участвовать в кулинарных конкурсах и печь торты на заказ.

– В общем, Остапа понесло,  смеется Ирина.  Знакомые не представляют, как можно на кухне проводить такое количество времени, но мне готовка доставляет огромное удовольствие, до сих пор удивляюсь, как из простых ингредиентов можно получить потрясающий результат.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ: ЧТО ПОЧЕМ

Миндальная мука (100 г) – 37 000 руб.

Сахарная пудра (100 г) – 9 000 руб.

яйца (2 шт.) – 2 800 руб.

Сахар (100 г) – 1 100 руб.

Для крема

Крем-чиз (250 г) – 30 500 руб.

Сливки (100 г) – 5 150 руб.

Сахарная пудра (60 г) – 5 500 руб.

Вишня замороженная (100 г) – 6 300 руб.

Крахмал (20 г) – 500 руб.

Неучтенной остается только капля красителя, которую Ирина добавляет в тесто, и «сахар по вкусу» для крема.

– Самый дорогостоящий ингредиент – миндальная мука, – рассуждает Ирина. – Ее я обычно покупаю на сайте «Хлеб дома» или «Хлеб кондитера», в магазине Раисы Савковой. Крем-чиз – Bonfesto, сливки – «Поставские». Мне сложно предположить, какова себестоимость одного макарона, миндальная мука довольно дорогая. Если говорить о тортах, то домашний получается дороже магазинного: посчитайте только, сколько нужно одного масла, сливок! Капкейки за 7 000 руб. в магазинах у меня вызывают смех: сколько там натуральных ингредиентов? Просто одни люди задумываются о том, что едят, а другие – нет.

 

САМ ПРОЦЕСС

Для теста Ирина просеивает миндальную муку и сахарную пудру и добавляет белок одного яйца. После наливает в кастрюльку 40 грамм воды, сыплет туда сахар и на плите нагревает все до 110-114 градусов. Взбивает белок одного яйца до появления пены и аккуратно, не переставая взбивать, тонкой струйкой вливает в него в получившуюся карамельную массу. Снова взбивает получившуюся массу до охлаждения – около 7-10 минут.

В смесь миндальной муки, сахарной пудры и белка Ирина медленно вводит массу из кастрюльки и долго ее вымешивает – пока тесто не начинает «тянуться» лентой. Потом заправляет кондитерский мешок насадкой с плоским круглым срезом и перекладывает туда тесто. Затем выдавливает его на противень и «приглаживает» хвостики будущих макарон.

В разогретую до 145-150 градусов духовку Ирина убирает противень на семь минут – чтобы потом достать его, перевернуть на 180 градусов и оставить в духовке еще на семь минут. Снимать заготовки с противня можно только после того, как они остынут.

Крем Ирина готовит на основе сливок, сливочного сыра и сахарной пудры: сыр разминает с сахарной пудрой, отдельно взбивает сливки и аккуратно вводит их в готовую смесь. Вишню немного приваривает, добавив сахар по вкусу и две чайные ложки кукурузного крахмала.

Теперь можно приступить к «сборке»: в центр половинки макарона выкладываем вишенку, вокруг крем – и накрываем второй половинкой.

 

СКОЛЬКО СЭКОНОМИЛИ

Через полтора часа мы получаем результат: четырнадцать макарон, каждый из которых обходится нам в 6 250 рублей  без учета труда Ирины, расходов на электроэнергию, воду и кондитерский мешок. В кафе мы встречали французский десерт и за 13 500, и за 16 700 рублей.

– Вкус макарона полностью зависит от выбранной начинки,  улыбается Ирина.  Пирожное очень прихотливое. Без весов и термометра не сделаешь. Если нет особых кулинарных навыков, проще купить пару штук и не заморачиваться. Тем более что на макароны можно «подсесть»: многие мои знакомые рассказывали, что с первого раза пирожное у них не получилось, и это только подстегивало делать его еще и еще — пока не будет идеально.

Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.

   Фото: CityDog.by.

Еще по этой теме:
Известный дизайнер: как сделать интерьер «под себя» и можно ли в Минске найти приличную мебель
Что приготовить, если к вам в гости идет веган или вегетарианец
Какие блюда приготовят минчане в экстремальной ситуации
поделиться