Вместе с сетью ресторанов «Васильки» рассказываем о блюдах беларусской кухни. Сегодня готовим колдуны с мясом и сливочно-грибным соусом по рецепту шеф-повара сети Йолиты Дирсе.
Существуют две разновидности колдунов: беларусско-литовские из муки, которые когда-то готовили на кухне графа Тышкевича, и более поздний записанный вариант, напоминающий драники с мясом. Мы решили не усложнять и приготовить одну сытную порцию современных колдунов со сливочно-грибным соусом.
Ингредиенты: что почем
Колдуны с мясом: свинина (100 г); соль и перец – по вкусу; картофель (450 г); лук репчатый (2 шт.); яйцо (1 шт.); мука (1 ст. л.).
Сливочно-грибной соус: молоко (100 мл); мука (15 г); масло сливочное (10 г); отварные белые грибы (15 г); шампиньоны (20 г); лук (1 шт.); соль и черный молотый перец – по вкусу.
Процесс приготовления
Фарш мы подготовили заранее: мелко нарезанный лук обжарили на сковороде, свинину пропустили через мясорубку. Полученные ингредиенты тщательно вымесили, добавив соль и перец.
Теперь приступаем к тесту для колдунов. Мелко перетираем картофель и лук. Полученную массу откидываем в дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага.
В картофельную массу добавляем яйцо, муку, соль и перец. Тесто хорошенько вымешиваем.
Самое время заняться сливочно-грибным соусом. Мелко нарезаем лук, шампиньоны и отварные белые грибы. Затем обжариваем все ингредиенты на сковороде. В отдельной сковороде растапливаем молоко со сливочным маслом, добавляем соль и муку, доводим до кипения. В сливочный соус добавляем пассерованные грибы с луком и томим на маленьком огне еще минут пять.
Осталось обжарить колдуны. Для этого выкладываем ложку картофельного теста на сковороду с раскаленным маслом. Наверх укладываем сформированные вручную котлетки из фарша и закрываем их второй ложкой теста.
Обжариваем колдуны с каждой стороны на небольшом огне до золотистой корочки. Важно не спешить, чтобы фарш и тесто внутри колдунов успели пропечься.
Подают колдуны со сливочно-грибным соусом, украшая мелко нарубленным укропом.
Сколько потратили
За два часа мы приготовили сытную порцию колдунов с мясом. Почти полукилограммовая порция еды обошлась нам в 2,4 рубля. Кажется, таким «драникам» позавидовал бы сам Тышкевич!
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: предоставлены сетью ресторанов «Васильки».
ООО «Новита», УНП 190436942
