Мы часто просим фуд-блогеров поделиться своими любимыми рецептами – уже говорили и про веганские блюда, и про сладости. На этот раз Люся поделится интересными блюдами из самых неожиданных ингредиентов – но не таких уж и недоступных.
Рецепт №1. Чесночное масло с цветами шнитт-лука
– Конец мая и начало июня – время цветения шнитт-лука. Из него можно сделать масло – оно подходит для заправки пасты, ризотто или любой каши, для подачи к стейку или печеному картофелю.
Как готовить?
1. Натереть на мелкой терке 2 зубчика чеснока. Можно мелко порубить ножом.
2. Разделить соцветия шнитт-лука (3 ст. л.) на единичные цветы. Это удобнее делать ножницами.
3. Смешать до однородного состояния сливочное масло (120 г), цветы и рубленую зелень шнитт-лука (2 ст. л.). Добавить по вкусу чеснок и соль.
4. Смесь выложить на пищевую пленку. Сформировать колбаску длиной около 10–12 см и шириной около 4 см. Аккуратно завернуть и плотно закрутить хвостики. Оставить в холодильнике до полного застывания.
5. Нарезать на порционные кусочки шириной около 1–1,5 см. Излишки можно хранить в морозильнике.
Самые классные рецепты (еще проще и удобнее) мы показываем в новых пабликах рубрики «Все дома» в Instagram и Telegram.
Рецепт №2. Кускус из брокколи в азиатском стиле
– Вместо брокколи подойдет и цветная капуста, и романеско.
Как готовить?
1. Один кочан брокколи разобрать на соцветия. Измельчить в блендере до мелких кусочков, напоминающих кускус.
2. Разогреть сковороду с растительным маслом. Мелко нарубить имбирь (2 см корня) и чеснок (3 зубчика). Обжарить большую щепотку хлопьев чили, имбирь и чеснок до появления аромата.
3. Добавить измельченную брокколи и 2 ст. л. соевого соуса. Готовить 3–4 минуты, помешивая.
4. Подавать с яйцом, приготовленным по вкусу, и зеленью.
Рецепт №3. Гужеры с вялеными томатами (20 шт.)
– Знаю, что многие побаиваются заварного теста. Но, если следовать точным пропорциям, блюдо обязательно получится у каждого. С таким количеством ингредиентов у меня вышло 20 булочек.
Как готовить?
1. Нарезать кубиками 50 г сливочного масла (82% жирности). Натереть на крупной терке 60 г твердого выдержанного сыра. Вяленые томаты (2 половины) мелко порубить ножом. Просеять 65 г муки в миску.
2. Поставить на маленький огонь кастрюлю с водой (100 мл), сливочным маслом, сахаром (1/4 ч. л.) и щепоткой соли. Когда вода закипит, масло должно полностью расплавиться.
3. После закипания добавить муку и перемешать тесто до однородной массы. Заваривать его на огне 2–3 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня, переложить в другую миску и дать немного остыть.
4. В теплое тесто ввести по одному яйцу (100 г, обычно это 2 шт.), тщательно перемешивая до однородности. Добавить тертый сыр, свежемолотый мускатный орех и мелко порезанные вяленые томаты. Перемешать.
5. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадить на коврик для выпечки шарики величиной с грецкий орех на расстоянии 7–8 см друг от друга. Можно выложить тесто и с помощью чайной ложки.
6. Выпекать при температуре 200 градусов 25–27 минут до золотистой корочки. Духовку в это время не открывать.
Рецепт №.4 Чичарон из кожи красной рыбы
– Вот за что могу сказать спасибо карантину и всей этой вирусной истории, так это за то, что мое отношение к продуктам и потребительской корзине стало намного осознаннее. Я использую по максимуму все продукты и стараюсь минимизировать отходы, насколько это возможно.
Как готовить?
1. С кожи рыбы удалить остатки жира и чешую, если она присутствует. Потом просушить ее в духовке или электросушилке до полного высыхания.
2. Поломать кожу на небольшие кусочки. Разогреть масло для фритюра – температура должна быть ниже среднего. Фуд-блогерка разогревала до 7 из 14 на индукционной плите.
3. Чипсы из кожи готовятся за несколько секунд. Проще готовить по одному и сразу же снимать шумовкой. После чипсы обсушить от лишнего жира на бумажных полотенцах. Приправить солью и любыми специями по вкусу.
Рецепт №5. Фаршированные рикоттой цветы тыквы в прошутто (8 шт.)
– Цветы тщательно мыть не нужно, иначе листочки склеятся между собой и наполнить их без повреждений будет почти невыполнимой задачей. Просто ополосните их водой. Обязательно вырвите из каждого цветка пестик: он может горчить. Кстати, для приготовления этой закуски подойдут и цветы цукини – только по размеру они меньше.
Как готовить?
1. Мелко порубить ножом 2–3 веточки базилика. Смешать со 100 г рикотты, щепоткой соли и цедрой четверти лимона.
2. Наполнить смесью кондитерский мешок с круглой насадкой. Вместо него подойдет и плотный полиэтиленовый пакет с одним срезанным углом.
3. Ополоснуть цветы (8 шт.), удалить пестик и отрезать стебель. Наполнить каждый цветок сырной смесью с помощью кулинарного мешка.
4. Четыре слайса прошутто разрезать пополам. Обернуть все цветки прошутто.
5. Выложить на коврик для выпечки, смазать с помощью кисточки растительным маслом. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Подавать со свежемолотым перцем, руколой и бальзамическим кремом.
Рецепт №6. Чипсы из свекольных листьев с кумином
– Листики выбирайте примерно одного размера – так они приготовятся равномерно. Если листья староваты, удалите из середины жесткий стебель.
Как готовить?
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Листья свеклы промыть и тщательно обсушить на бумажных полотенцах. Сколько брать листьев, решать вам.
3. Сложить листья в миску, добавить 1–2 ст. л. растительного масла, соль и кумин, перемешать.
4. Выложить листья на пергамент или коврик для выпечки в один слой. Запекать в духовке около 12 минут. Чипсы готовы, когда уменьшатся в размере, высохнут и станут полностью хрустящими.
Рецепт №7. Парижские ньокки из заварного теста
– Вариантов подачи – море. У меня тут просто травы, масло и пармезан. И самое главное – заварные ньокки не идут ни в какое сравнение с более привычными, в основе которых картофель, манка, рикотта или творог. Эти ньокки намного круче.
Как готовить?
1. В кастрюлю с водой (200 мл) добавить нарезанное кубиками сливочное масло (100 г), щепотку соли и сахар (1/2 ч. л.). Поставить на средний огонь и довести до кипения. Когда вода закипит, масло должно растаять.
2. Просеять 135 г муки и добавить в кастрюлю после закипания. Быстро перемешать до однородности. Продолжать заваривать тесто, постоянно помешивая, около 3 минут, пока оно не начнет легко отходить от стенок кастрюли. Снять с огня и переложить в глубокую миску, дать тесту немного остыть.
3. Добавлять яйца (4 яиц, или 200 г) по одному. Каждый раз перед добавлением нового яйца перемешивать смесь до однородности. Тесто должно получиться блестящим и настолько густым, чтобы не расплывалось.
4. Добавить 1 ст. л. натертого пармезана и щепотку мускатного ореха. Хорошо перемешать. Переложить тесто в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой. Можно использовать и обычный плотный полиэтиленовый пакет, срезав ножницами один уголок. Оставить тесто минут на 20 при комнатной температуре.
5. Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить. Для отсадки ньокков фуд-блогерка использует конструкцию из лески, которая натянута вокруг ручек кастрюли. Можно также использовать нож или ножницы.
6. Готовить небольшими партиями: выдавить в кипящую воду 20 ньокков, подождать, пока всплывут, и проварить 2-3 минуты в зависимости от диаметра. Снять шумовкой на смазанный растительным маслом коврик или тарелку. Повторить с оставшимся тестом.
7. Ньокки готовы: можно их есть или убрать в холодильник. Люся, к примеру, обжарила их в смеси растительного и сливочного масел с листиками тимьяна, петрушкой и пармезаном. Жарить ньокки надо около минуты до образования корочки. Подавать со свежей зеленью.
Рецепт №8. Печеная тыква фри с гуакамоле
Как готовить?
1. Очистить мякоть тыквы (400 г) и удалить семечки. Нарезать тонкими брусочками шириной 0,4–0,5 см. Поместить в миску с холодной водой и вымачивать около 15–20 минут. Затем тщательно обсушить бумажными полотенцами.
2. Кусочки поместить в емкость, посыпать чайной ложкой кукурузного крахмала и специями по вкусу. Перемешать все руками, сбрызнуть растительным маслом.
3. Выложить тыкву на коврик для выпечки в один слой, чтобы кусочки не касались друг друга. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке с конвекцией 15–20 минут до румяной корочки.
4. Посыпать мелкой солью, пармезаном и рубленой петрушкой. Подавать сразу же, потому что со временем кусочки обмякнут.
5. Для гуакамоле в блендере взбить до однородного состояния одно спелое авокадо, зубчик чеснока, сок половины лайма, добавив по вкусу соль и перец.
Рецепт №9. Вешенки с кунжутной заправкой и арахисом
– Этот рецепт может быть и салатом, и супергарниром, и крутым легким ужином. В основе всего – стир-фрай из вешенок и одна из моих любимых заправок – кунжутная.
Как готовить?
1. Мелко порубить 3 зубчика чеснока и имбирь (2 см корня).
2. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить большую щепотку хлопьев чили, имбирь и чеснок до появления аромата.
3. Вымыть 400 г вешенок, разобрать и добавить в сковороду. Готовить около 7 минут, пока из грибов не выпарится жидкость. Влить 2 ст. л. соевого соуса и готовить еще минуту.
4. Снять с огня, дать немного остыть. Заправить кунжутным соусом или маслом (2 ст. л.). Посыпать рубленым арахисом (1 ст. л.), зеленым луком и кунжутом.
Рецепт №10. Варенье из молодых сосновых шишек
– Сейчас как раз самое время сбора шишек: с середины мая по начало–середину июня, когда они еще мягкие, очень ароматные и небольшие. Мой ориентир для варенья – шишки размером около 2 см. На дерево лазать не надо: ищем невысокие сосны и ветки в зоне досягаемости. Собирать удобнее всего в перчатках. Больше всего шишек на южной стороне дерева. Ну и, естественно, собирайте их подальше от дорог.
Как готовить?
1. Шишки перебрать от мусора и иголок. Промыть под струей максимально горячей воды.
2. Поместить в кастрюлю сахар и шишки в пропорции 1 к 1. Например, на 200 г шишек – 200 г сахара. Залить водой на 5 см выше шишек. Поставить на огонь.
3. Довести до кипения, температуру уменьшить до средней и варить до готовности часа полтора–два. Снять пенку.
4. Зеленые шишки изменят цвет сначала на оливковый, затем – на коричневый и станут мягкими. Сироп по цвету станет сначала янтарным, затем – насыщенного темно-карамельного, красноватого оттенка. По густоте будет напоминать жидкий мед или кленовый сироп.
5. Готовое варенье разложить в банки и хранить в холодильнике или при комнатной температуре.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: gastrokot.by.
