Уже многие минчане знают, что в микрорайоне Брилевичи на прошлой неделе появилась велокофейня Small Talk, которую и придумал, и собрал 26-летний бариста Денис. Мы решили своими глазами увидеть, как устроено новое заведение, и поболтать с его владельцем.
Договориться о встрече с Денисом было не так просто: поток желающих затестить необычную кофейню немалый, время нужно уделить всем, потому и наш разговор откладывался. В итоге остановились на вторнике – в промежутке между 15:00 и 17:00 во дворе дома №131 по проспекту Дзержинского нас будут ждать.
Когда мы приехали в назначенное время, Денис и его кофейня расположились у девятого подъезда: бариста как раз закончил обслуживать посетителя и приводил в порядок рабочее место. Подходим, знакомимся, осматриваемся: только я собираюсь задать один вопрос, другой, как Денис предлагает переместиться на несколько метров вглубь двора.
Говорит, обычно там и работает, но сегодня пришлось часто останавливаться по пути, чтобы сварить очередную чашечку кофе. Парень поднимает одну из стенок кофейни и уезжает – а вместе с ним уезжает и сама кофейня.
– Изначально я хотел сделать фуд-трак, но это сложнее и дороже, – говорит Денис. – Да и какой бы классный он ни был, сейчас этим никого не удивишь, как, скажем, в 2014 году, – тогда эта история была чем-то новым и необычным. К тому же фуд-траки скорее про фестивали: команда, безумная очередь и на износ.
Хотелось просто чего-то новенького. Не то чтобы я полностью сам придумал эту кофейню – есть похожие вещи, но именно такого плана я еще не встречал.
Про Дениса и его идеи: «Изначально я думал, что буду варить не кофе, а делать лучшее в городе какаушко»
Вообще до кофейни Денис работал в разных сферах, но все они так или иначе были связаны с творчеством. Говорит, был и PR-менеджером, и бариста, и сериалы писал, и «монтировал видосики».
– А что ты оканчивал?
– Институт предпринимательской деятельности: учился на экономиста-маркетолога. Должен был в 2016-м его окончить, но в итоге получилось в 2019-м. Решил поехать с друзьями в Канны – мой товарищ участвовал в фестивале рекламы: мы купили билеты, забронировали квартиру, а у меня на эти даты выпали госы.
Хотел всеми силами договориться, но мне сказали: «Нет, ни при каких условиях». Поэтому я забрал документы и окончил институт позже. Но с тем, что я умею, и с тем, что в моей жизни происходит, это обучение не связано никоим образом.
Дальше просим Дениса сделать несколько его портретов, на что он делает неожиданное замечание:
– Классно, что о кофейне узнали, потому что меня начали фоткать – и я увидел, какой я сутулый. Теперь стал чаще ровнять спину. Спасибо.
После небольшой фотосессии спрашиваем, как и откуда возникла идея велокофейни.
– Учитывая, что первое ИП я зарегистрировал в 2012 году, у меня не стоял вопрос в том, чтобы открыть что-то свое. Вопрос стоял только в реализации. Разных идей у меня всегда было много – например, какое-то время я собирал детский конструктор из гипсовых кирпичиков, но на коммерческий уровень это не вышло: я попродавал немного, а потом раздал друзьям. Я всегда чем-то занимался, вопрос был только в том, «выстрелит» это или нет.
В этот раз хотелось сделать для города что-то красивое и интересное. Но я понимал, что с моими возможностями стоит открыть такую маленькую передвижную кофейню. Нет, конечно, можно сделать что угодно, но, чтобы это было хоть как-то экономически оправдано, наверное, начинать нужно с кофейни. К тому же у меня уже был опыт бариста, и мне нравилось работать в этой сфере.
Хотя изначально я рассчитывал, что буду варить не кофе (не думал, что в такой тележке можно уместить полноценное кофейное оборудование), а делать лучшее в городе какаушко. В итоге у меня и правда неплохое какао – но и не только оно.
Как самому сделать кофейню на колесах: «Собирал все в гараже – помогали, кажется, все родные и друзья»
Сама кофейня условно состоит из двух частей. Первая – та, что видна всем посетителям: здесь есть газовая плитка, чайник, помпа для питьевой воды, кофемолка на педальном приводе, ринзер, чтобы мыть посуду, слив, ручной пресс и кофемашина для взбивания молока. Сбоку кофейни есть окошко для мусора и антисептик, спереди – крышечки, сахар, салфетки и трубочки.
А вот вторая часть скрыта от глаз посторонних – в ней и располагается механизм, который приводит кофейню в движение.
– Кстати, педали здесь не только для передвижения: у меня есть хитрый рычажок – и если его переключить, то с помощью них можно еще и зерна молоть. Чтобы придумать, как это все сделать, я очень много гуглил, смотрел разные ролики на YouTube: что-то похожее нашел у британских ребят, но у них действительно полвелосипеда приделано к столу.
Я же делал ставку на эмоцию: не хотел, чтобы все выглядело как велосипед, и это у меня получилось. Ко мне подходили люди и говорили: «Слушай, а классно бы вышло, если бы она у тебя еще и ездила». А тут я беру – и уезжаю. То есть люди даже не догадываются, что здесь есть колеса, – такого эффекта я и ожидал.
– Как ты все это придумывал? Делал какие-то чертежи?
– Смотрите, сначала вся идея возникла в голове, после чего я попробовал перенести ее на бумагу. Вроде нормально нарисовал, но какого-то пространственного мышления у меня, наверное, нет, поэтому я постарался собрать миниатюрную модель из палочек, потом – из картона, а позже – в полный рост из стекловолоконной арматуры.
Но у меня все равно ничего не получалось – сложно было понять, насколько мне хватит места, будет ли упираться голова в потолок, когда я буду сидеть, куда поставить чайник, что с какой стороны установить и прочее. Вопросов возникало очень много. В итоге я психанул, скачал SketchUp – программу для проектирования в 3D, худо-бедно начертил все – и вот, когда появилась трехмерная модель, более-менее стало понятно, как это должно выглядеть.
– Сколько времени ушло на сборку?
– Кофейню я собирал в гараже: от покупки трубы и до момента, когда все оборудование было практически готово, ушло примерно 1,5–2 месяца. Мне кажется, в реализации моей идеи принимали участие все родные и друзья.
Здесь посередине – ручной пресс, левее от него – кофемолка на педальном приводе, а справа – кофемашина для взбивания молока.
– Кстати, а где шахматы? Кажется, они были на прошлой неделе?
– С шахматами вот какая история. Они к столу крепятся магнитами, но из-за того, что была несусветная жара, весь клей расплавился, отклеился, а на следующий день ветер все пораздувал. Но из-за того, что я целый день работаю, все никак не могу съездить за новыми магнитами. Доставка у них от 50 рублей, а мой заказ только на 20. Но я обязательно их заберу, мне кажется, что шахматы и шашки – это классно.
О том, почему не центр, а Брилевичи: «Мне каждый третий говорит: “Поезжай ты на Немигу!”»
Денис говорит, что приезжает работать в одно и то же место, – как раз здесь мы сейчас и разговариваем. Но из-за того, что по пути его могут остановить местные жители и заказать кофе, бариста иногда задерживается. Тем, кому ждать уже нет сил, Денис сбрасывает свое текущее месторасположение геометкой в телеграм-канале.
– Почему именно Брилевичи?
– А я живу здесь. Просто хороший район: я рассматривал несколько локаций – и в центре, и на окраинах города, – но все-таки остановился на этой. В первую очередь мне и самому должно быть удобно, ведь мой бизнес сейчас не такой, что я открылся, посадил двух бариста – и забыл. Нет, я работаю один, поэтому мне нужна налаженная логистика.
К тому же кофейню надо куда-то ставить на ночь – в моем случае это склад, который расположен в километре отсюда, что довольно комфортно. Ну и передвигаюсь по городу я небыстро, поэтому даже в соседнюю Малиновку буду добираться полдня в одну сторону.
Мне каждый третий говорит: «Поезжай ты на Немигу!» – но я хочу, чтобы что-то классное и интересное находилось и в моем районе. Вот буквально прошлым летом была ситуация: для того чтобы выпить кофе, нам пришлось не идти куда-то, а ехать.
Единственное, из-за чего я сильно переживал, – что буду мешать машинам: я здесь живу и прекрасно знаю, что есть некоторые вопросы автомобильной коммуникации, особенно вечером. И изначально я предполагал, что вообще по дорогам ездить не буду – только по тротуарам, пешеходным дорожкам. Но не все они оказались удобными для меня из-за габаритов кофейни. А со временем увидел, что никому не мешаю, со всеми мы спокойно разъезжаемся, никто на меня не ругается – и это самое главное.
– Какая реакция у местных жителей была в первые дни работы?
– О-о-о, да… Реакция была, еще какая, – и это мне очень нравится, классно. Я именно на это и ставил: чтобы было интересно, чтобы можно было подойти и узнать, а что это тут такое. Но я не ожидал, что все будет в таком масштабе.
В первый день, когда только выехал, вообще еще ничего не делал: просто хотел покататься, за водой съездить – а меня тут же засняли и скинули в Сеть. Сейчас похожая ситуация: когда проезжаешь вдоль проспекта, автомобилисты в пробке стоят и пялятся на что-то неведомое. Это нечто.
– Не напрягает такое внимание?
– Я же не Макс Корж, что они все смотрят на меня. Люди смотрят вот на эту конструкцию. На моем месте может быть вообще кто угодно – и это радует, что такая прикольная штука существует сама по себе.
– А негативная реакция от местных была?
– Были комменты: «А че, блин, не квас?» Но негатива, чего я здесь стою, не было. Хотя к этому я готовился и больше всего такой реакции ожидал от автомобилистов. Не знаю, может, за спиной кто-то что-то и говорит, но в целом вроде все адекватно.
А что там по дальнейшим планам? «Хочу найти напарника – и желательно профессионала сильно лучше меня»
Расскажу забавный момент: в первый день работы я тренировался делать напитки, чтобы привыкнуть к оборудованию в полевых условиях, и уже к вечеру у меня не было провисов по скорости. Чтобы не выливать приготовленное, несколько напитков отдал бесплатно. А дети, которые здесь играли, разнесли слух, что «дядя бесплатно раздает», – и ко мне выстроилась очередь.
Какао, горячий шоколад моментально закончились, а кофе я детям не делаю – только по согласию родителей. А они стоят и ждут бесплатные напитки, хотя я никому ничего не обещал. Мне стало неловко, я запомнил тех, кто был в очереди, и на следующий день налил им какао. Тогда у меня растаскали весь сахар, палочки, но на следующий день мы договорились, что все это можно брать, если только действительно нужно.
А вообще откуда быть негативу? Я никому здесь не мешаю, музыки громкой у меня нет, мусора тоже, в окна я никому не свечу… К тому же на моем рабочем месте всегда чисто, я протираю поверхность после каждого посетителя, в кофейне есть огнетушитель, пакеты для мусора, емкости для слива и остатков кофе, термосумки для льда и молока – я все предусмотрел. Да я и не могу позволить себе работать как-то иначе – ведь если сегодня я сделаю некрасиво, то завтра ко мне эти люди не придут.
Пока мы разговариваем, к кофейне подходят то одни местные ребята, то другие: внимательно изучают меню, присматриваются – и уходят. А одна из гуляющих во дворе девочек даже привела маму, чтобы та купила ей айс латте. После того как напиток приготовлен, задаю Денису один из последних и уж точно самый банальный вопрос о том, что там планируется в будущем.
– Думаю, в будущем сделаю себе выходной, например понедельник. Потому что понимаю, что работать семь дней в неделю – это нехорошо. И это учитывая, что два месяца, в течение которых я занимался сборкой, не мог позволить себе отдых – иначе бы вообще осенью открылся.
Конечно, в идеале я хотел бы найти коллегу-напарника. И желательно, чтобы это был крутой бариста, профессионал сильно лучше меня. Но не знаю, насколько реально найти человека, которому бы это было интересно. Здесь же есть еще один момент: он должен пройти мои рамки. Я много общаюсь с местными жителями, среди них есть уже постоянные посетители, и я не могу вот так просто отдать все кому-то.
– Но такая кофейня – это же сезонная вещь. Что будет с ней осенью?
– Осень еще ничего. Например, по трубам, из которых сделан каркас кофейни, проходит слив воды – уже даже успел протестировать во время недавних дождей, а от ветра я могу закрыться со всех сторон. Вот зимой уже сложнее – ездить я точно не смогу, плюс кофейня не утепленная, поэтому будет замерзать вода. Но я надеюсь, что до осени еще что-то придумается, а пока нужно разбирать текущие вопросы.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: Вика Мехович для CityDog.by
