Минский лайфхак: как вегетарианцу выбрать еду в гипермаркете и не ошибиться

Валерия – лакто-вегетарианка (не ест мясо, рыбу, яйца, но ест молочные продукты) и автор кулинарных курсов. Вместе с ней мы идем в гипермаркет Green, чтобы выяснить, какие продукты можно смело класть в тележку отказавшимся от мясной диеты минчанам.

Мы решили не идти на рынок, где цены часто  зашкаливают. И решили не акцентировать внимание на овощах и фруктах (понятно, что вегетарианцу без них никуда). Мы попытались выбрать среди обычного для гипермаркета ассортимента те продукты, которые может есть и вегетарианец.  

– Я стала вегетарианкой шесть лет назад по этическим соображениям, – рассказывает Валерия. – Просто в какой-то момент задумалась: мясо – это не просто какой-то искусственно созданный продукт, а животное, которое когда-то жило, росло, радовалось и чувствовало боль, а потом было жестоко убито.

Для Валерии нет разницы между телятиной и рыбой – и то, и другое раньше было живым существом.

– Рыбу, креветки, крабовые палочки и вообще любые морепродукты – все это я не ем, – признается девушка, когда через отделы с непродовольственными товарами мы проходим к холодильникам. – От мяса, рыбы и яиц отказалась сразу. И рыба, кстати, считается более вредной, чем мясо, так как в ней очень много паразитов, которых она глотает. 

Тесто, консервы, соусы

Рассматриваем ассортимент пельменей, вареников, блинчиков, замороженного теста – и Валерия с ходу отметает половину вариантов, зная, в каких продуктах будут яйца:

– У меня уже глаз наметан, я сразу вижу, есть там яйца или нет. Вот можно взять клецки – они с картофелем. А вот это тесто «Домашнее» – я из него сама дома готовлю и очень советую, оно точно без яиц. Тесто «Филло» тоже очень хорошее – из него я на своих кулинарных курсах готовлю пахлаву, получается очень вкусно.

Варенье я тоже ем, его можно брать без проблем. Вот этот вишневый конфитюр можно, потому что там желирующий агент пектин. Но если бы был желатин, я бы его не купила. Этические вегетарианцы, как правило, исключают из пищи желатин, потому что его производят из костей животных.

Все топпинги Валерия тоже не берет: в них содержится кармин – добавка, которую делают из насекомых. Соус «Heinz» – «отличный, его берем; соевый соус, конечно же, тоже. Самый лучший соус – Kikkoman, он, конечно, дорогой, но зато в составе только вода, соя и соевые бобы».

– Любые консервированные фрукты – я очень люблю ананасы и манго. Замороженные овощные смеси берем в больших количествах: из них я готовлю очень вкусные овощные пирожки.

Оливки Валерия советует выбирать внимательнее: все, начиненные тунцом, креветками и анчоусом, нам не подходят, а вот обычные с косточками или без – можно брать.

– Маринованный имбирь – прекрасное подспорье для вегетарианцев, – продолжает девушка. – Он очень вкусный и полезный для пищеварения. Суши вегетарианские тоже можно готовить, внутри просто будут овощи, а не рыба.

Хлебный отдел

Тем временем мы подходим к хлебному отделу, и Валерия нас немного шокирует:

–  Я вообще не ем магазинный хлеб, стараюсь готовить дома сама: верю, что хлеб передает настроение того, кто его готовит. Но, выбирая магазинный хлеб, нужно обращать внимание, чтобы там не было глицерина (это нерастительная добавка), ферментов животного происхождения и яиц. Если уж покупаю хлеб в магазине, то это лаваш – можно наш. А вот из этого итальянского получаются идеальные тортильи. Вот такие лепешки я тоже люблю – они очень ароматные, сытные и без яиц. Овсяное печенье тоже берем, а также Nutella – для тех, кто любит шоколад.

Что касается выпечки, расстраивает нас Валерия, то тут почти ничего нельзя: «Разве что только вот эти – со специями. А, вот еще коврижка «Монастырская» нам тоже подходит!»

Овощи и фрукты

Мы заканчиваем с хлебом и направляемся к овощам и фруктам, по пути проходя кулинарию магазина. Здесь нам почти ничего нельзя, объясняет Валерия, хотя среди готовых салатов всегда можно найти подходящий. В Green, например, это салат «Мексиканский».

В овощах и фруктах нам можно и нужно все, поэтому мы перемещаем содержимое полок и прилавков к себе в тележку.

Молочные продукты

– А вот с молочкой отдельная и совсем непростая история, – признается наша героиня. –  В сырах главное обращать внимание на наличие ферментов животного происхождения: например, все плавленые сыры, рикотта, Viola, Hochland нам подходят. Так же, как и очень вкусный и недорогой сыр Natura, и литовский Dziugas. А вот сыр «Савушкин продукт» мы не берем, так же, как и «Брест-Литовский»: в них обнаруживаются ферментные препараты животного происхождения – пепсин и химозин. Еще я рекомендую Oltermanni – очень хороший сыр для вегетарианцев, в нем используются ферменты микробного происхождения и в целом он отличного качества.

Сгущенное молоко Валерия берет – это «классика вегетарианских сладостей». Обычное молоко, так же, как и кефир, тоже не вызывает никаких вопросов. А вот с йогуртами ситуация оказывается сложнее:

 – Там везде животные ферменты, поэтому беру питьевую «Активиа». В твороге тоже нужно проверять ферменты животного происхождения: например, зерненый творог от «Высоко-высоко» в очень красивой упаковке нам не подходит. А вот творог «Беллакт» берем.

Алкоголь

– Вообще не пью, – заявляет Валерия, когда мы проходим отдел с винами и пивом. – Многие вегетарианцы со временем отказываются от алкоголя. Я иногда пью безалкогольное вино, особенно люблю имбирное, оно, ко всему прочему, еще и очень полезное.

Специи, крупы, орехи и сухофрукты

Очень важными в вегетарианском меню становятся специи – их можно покупать смело и все.

– Единственное, что нужно проверять, – это «жир кулинарный» в составе, – делится секретом Валерия. – Как правило, это жир животного происхождения. А вообще, вкус мяса возникает за счет специй, потому что без них оно очень невкусное. У меня, например, есть фирменное блюдо: листы нори, адыгейский сыр и рыбная приправа. И мои друзья-невегетарианцы всегда восхищаются: «Какая вкусная рыба, просто изумительное филе!» Ну, я соглашаюсь: «Да, очень вкусное филе». Все дело в приправах.

Каши и крупы можно есть практически все, макароны тоже – яйца входят в состав только дорогих супер-фирменных макарон. Ну и, естественно, вермишель яичную мы не берем.

– Все орехи и сухофрукты покупаю часто и в больших количествах, – объясняет Валерия по мере того, как мы продвигаемся по магазину. – Орехи – один из основных источников белков. Кстати, я делала комплексное обследование на белки, жиры и углеводы –  у меня все хорошо. Так что недостаток белка у вегетарианцев – это миф.

Сладкое

Наконец мы добираемся до полок со сладким. И первое же «нельзя» – из-за известных костей животных:

– Нет, желатинки и обычный мармелад нельзя. А вот сливочный мармелад можем взять. Нужно внимательно читать состав вафель, такие классические советские вафли я не ела уже шесть лет, потому что там яйца в составе. Но помню, что раньше я их очень любила.

То же самое у Валерии с зефиром в шоколаде – много лет назад она его «просто обожала», а теперь мечтает придумать рецепт вегетарианского зефира. «Рецепт яиц я уже придумала на основе агар-агара с молоком – на вкус точно такие же!» – смеется девушка.

Шоколад тоже нужно проверять на наличие яиц в составе, поэтому Nesquik, Lion, KitKat, Mars, Snickers, Nestle нельзя. А вот Bounty и Twix можно, так же, как Ritter sport, Milka и Alpen Gold. Наши белорусские шоколадки «Спартак» и «Коммунарка» тоже берем. А Raffaello Валерия берет вообще как «идеальную вегетарианскую сладость». Но предупреждает: не стоит забывать о Е-добавках.

Как выжить вегетарианцу

– Нужно есть побольше орехов, круп и молочки, особенно творога – потому что это наши основные источники белка, – делится Валерия. – А также много овощей и фруктов, но это универсальная рекомендация для всех.

 – Валерия, быть вегетарианцем в Минске легко?

– Мне кажется, что быть вегетарианцем даже дешевле, чем невегетарианцем. Тяжелее в Беларуси приходится сыроедам, потому что они должны постоянно покупать свежие овощи и фрукты, а если вы, как и я, лакто-вегетарианец, то это несложно и недорого. Единственный витамин, который желательно пить отдельно, – это B12, он содержится только в красной рыбе, и поэтому я иногда его принимаю.

В остальном же я, как и многие мои друзья-вегетарианцы, забыла о том, что такое простуды, хотя раньше болела каждую зиму. Ну, и в целом от такого меню появляется больше энергии и сил.