Ресторанная хроника: новая белорусская кухня от Simple, ресторан с барбекю, два бара и место с вафлями

ул. Сурганова, 57б
воскресенье–четверг: 12:00–00:00, пятница и суббота: 12:00–03:00

Фишка нового ресторана, открывшегося на месте клуба с самым странным названием в Минске «Тусэ», – рецепты по брискет-технологии (или просто барбекю) с юга США. Мясо очень медленно готовится на протяжении всего дня в смокере – агрегате, который объединяет барбекю, гриль, коптильню холодного и горячего копчения. Чаще всего так готовится говяжий отруб – он томится в смокере около 14 часов, что делает мясо очень нежным. Пока в Минске никто, кроме шеф-повара Сергея Фомина, так не готовит – в Беларуси, скорее, тренд на американский фастфуд, чем традиционные вариации кухни.

Тут есть и не только барбекю-меню, но повар все же старается везде добавлять авторские ноты: например, уху здесь подают с рюмкой первогона, который можно вылить в тарелку, и горящей щепой, которую тушат в тарелке прямо на глазах у гостя; мороженое с гречкой или подкопченные листья ромена для «Цезаря».
 

Шеф-повар Сергей Фомин

Главное блюдо в меню – мясо по-техасски. Есть здесь и традиционные стейки на гриле, отличные бургеры и горячие мясные и рыбные блюда. Из десертов – три вида мороженого и несколько пирожных.   

Блюда из смокера стоят от 7 до 48 руб. (большой мясной сет), фирменная говяжья грудинка обойдется в 17 руб., говяжье ребро – в 6,7 руб. за 100 граммов, колбаски – в 12 руб., стейки стоят от 28 до 65 руб. Супы – от 4,5 до 9 руб., бургеры – от 8 до 12 руб., салаты – от 6 до 13 руб., а десерты – 5 руб.
 

Интерьер нового заведения украшен искусственными растениями и выглядит «стерильным». Ресторан визуально разделен на три зоны, одна из которых соединена с открытой кухней. Курить тут нельзя, зато есть кальяны. 
 

В баре можно заказать классические и авторские коктейли. По вечерам пятницы и субботы будут выступать кавер-бэнды, а днем в субботу и воскресенье здесь обещают проводить кулинарные мастер-классы для детей. 

ул. Ленина, 50
Ежедневно с 11:00 до 00:00

Ресторан в здании гостиницы на Октябрьской открыл Влад Луневич – совладелец ENZO, «Лаўкi», «Чапского» и «Дэпо». Влад позиционирует новое место как «белорусская кухня с современной подачей»: посетителям не следует ждать драников, но используют тут только белорусские продукты, приготовленные современными методами. Это вполне себе европейский тренд, которым в Беларуси пока никто особенно не увлекался. 

Планируется, что в меню будет всего 15–20 блюд. Создатели ресторана говорят, что с локальными овощами и корнеплодами проблем нет, а вот с белорусской рыбой пока тяжело – на тестовом открытии многие жаловались, что белорусский осетр отдает болотом, поэтому из основного меню его убрали. Сейчас в меню остались судак и форель, которые ничем специфическим не пахнут. Средняя цена на горячее блюдо тут – 20–25 руб., порции обычно состоят сразу из двух блюд. Например, «Говядина. Альтернатива» – это предподача из голубца с бычьими хвостами и основная часть блюда – щеки с пюре из сладкого картофеля.

В Simple работает шеф-повар, который вырос вместе с кафе ENZO, Алексей Свидрицкий и сомелье Артем Хамицевич, которого создатели ресторана называют лучшим в стране.
 

В одном здании с рестораном скоро откроется гостиница, которую Simple также будет обслуживать: подавать завтраки, бизнес-ланчи и даже блюда в номера. Но при этом ресторан останется в рамках концепции – все из белорусских продуктов. И вместо апельсинового фреша тут будут подавать только грушевый и яблочный.

Со временем меню расширится и можно будет попробовать субпродукты: например, потроха или почки. «Да, у них будет специфический вкус, но их стоит попробовать. Это как минимум станет интересным опытом, а не стандартным походом в ресторан за любимым салатом “Цезарь” с “белорусской” креветкой», – объясняет такой подход шеф-повар.
 

Официантов старались хорошо подготовить к открытию: они знают историю каждого блюда, могут рассказать, как его подготавливают, и могут посоветовать подходящее вино. Пока отзывы о заведении приходят разные, но мы крайне рекомендуем приехать и все проверить самим: и тар-тар с битыми огурцами, и салат с копченой индейкой, и говядина показались нам едва ли не лучшими блюдами в городе.

Посидеть можно за барными стойками, но, если вы пришли с большой компанией, для вас найдутся и столики.

Здесь можно танцевать, слушать хорошую музыку, пить коктейли и общаться с барменами. Но знайте, что если вы придете в грязных кедах, то вас не пустят – здесь фейсконтроль, «чтобы все прилично и аккуратно». До десяти вечера в баре можно спокойно посидеть и послушать легкую музыку, а ночью место превращается в клуб. По пятницам и субботам тут устраивают шумные вечеринки.

Место специализируется на широком понятии «европейская кухня», и пока это всего лишь холодные закуски, но повар уверяет, что скоро появятся стейки из говядины, курицы и семги. Салаты стоят от 14 до 22 руб., а десерты обойдутся в 7–10 руб.

Цены на алкоголь стандартные для Минска, а вот капучино стоит целых 5 рублей.
 

Есть шанс, что у нас вскоре появится возможность попробовать вкусные бельгийские вафли. Подобных точек в ТРЦ Galleria Minsk уже много, но минчане говорят, что с хорошими рецептами пока все сложно. Так что посмотрим!

Про этот регги-бар мы знаем только то, что владельца зовут Вова, а дизайн вывески придумал Леша Лимонов, который недавно выиграл Гран-при важной международной премии Rijksstudio Award 2017.