Раньше в рубрике «Приелось» мы делали подборки блюд из определенных ингредиентов. А теперь решили сделать серию подборок из разных кухонь мира.
Начнем с одной из самых популярных среди беларусов – итальянской.
Фриттата с зеленым горошком (итальянский омлет с начинкой)
Рецепт и фото: блог Татьяны Кирьяновой.
Ингредиенты (на 1 порцию):
- 6 яиц,
- 200 г замороженного горошка,
- 1 маленькая луковица,
- пучок петрушки,
- 20 г сливочного масла,
- оливковое масло,
- соль, перец.
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Горошек обдать кипятком и подержать в нем пару минут.
3. Лук и петрушку мелко порубить.
4. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до прозрачности.
5. Добавить к луку горошек и обжарить еще пару минут.
6. В миске взбить яйца венчиком. Добавить горошек с луком и петрушку. Посолить, поперчить и перемешать.
7. Форму для запекания (примерно 25х30) смазать сливочным маслом, вылить яичную смесь и запекать в разогретой духовке 25–30 минут.
8. Готовую фриттату достать из духовки, немного остудить, нарезать на порционные куски и подавать.
Итальянский суп минестроне
Рецепт: блог Татьяны Назарук. Фото: eda.cooking.
Ингредиенты:
- 1 красная средняя луковица,
- 1 крупный стебель сельдерея,
- 2 средние моркови,
- 450 г томатов в собственном соку,
- 1 крупная картофелина,
- 200–250 г цукини,
- 400 г консервированной фасоли,
- 200 г стручковой фасоли,
- 100 г сухой короткой пасты,
- 1 зубчик чеснока,
- 1 ч. л. нарубленного свежего розмарина (1/2 ч. л. сухого),
- 1/8 ч. л. острого красного перца,
- пармезан и базилик для подачи,
- соль.
Приготовление:
1. Лук, морковь и сельдерей порубить не очень мелко. Картофель и цукини нарезать кубиками.
2. С фасоли слить жидкость, промыть и дать стечь. Стручковую фасоль нарезать на небольшие кусочки.
3. В кастрюле на огне чуть ниже среднего разогреть 1 ст. л. оливкового масла. Выложить лук, морковь и сельдерей, добавить розмарин, острый перец, 1,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. черного молотого перца. Жарить, помешивая, пока лук не начнет становиться золотистым (около 5–8 минут).
4. Добавить размятые томаты вместе с соком. Готовить около минуты, пока жидкость слегка не уварится.
5. Добавить картофель, цукини, консервированную фасоль.
6. Влить 1,7 литра воды или бульона (овощного или куриного), довести до кипения.
7. Добавить зеленую фасоль. Убавить огонь и варить суп, пока овощи не станут мягкими.
8. Примерно за 10 минут до готовности овощей добавить пасту.
9. Выключить огонь, добавить в суп натертый чеснок и тонко нарезанный базилик по вкусу. Перемешать и дать постоять под крышкой около 5 минут.
Подавать суп с тертым пармезаном.
Pasta alla Norma
Рецепт и фото: блог Татьяны Кирьяновой.
Ингредиенты (на 1 порцию):
- 1 баклажан,
- 1 зубчик чеснока,
- 1 ч. л. орегано,
- 1/3 ч. л. чили-порошка,
- 1 ч. л. каперсов,
- 1 ч. л. красного винного уксуса,
- 200 мл томатов в собственном соку (примерно полбанки 450 мл),
- 100 г длинной пасты,
- зелень (лучше петрушка),
- пармезан.
Приготовление:
1. Баклажан нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на 20 минут. Затем промыть и высушить бумажными полотенцами.
2. Смешать баклажаны с порубленным зубчиком чеснока, 1 ч. л. орегано, 1/3 ч. л. чили-порошка, солью, перцем и оливковым маслом. Обжарить все на сковородке 10 минут.
3. Добавить 1 ч. л. каперсов и 1 ч. л. красного винного уксуса. Обжарить 2 минуты.
4. Добавить 200 мл томатов в собственном соку. Тушить на маленьком огне 20 минут.
5. Отварить пасту. Перемешать ее с соусом.
При подаче посыпать зеленью и тертым пармезаном.
Фокачча (итальянская пшеничная лепешка)
Рецепт и фото: блог Виктории Реуцкой.
Ингредиенты:
- 300 г муки,
- 50 г оливкового масла (+20 г, чтобы полить сверху),
- 10 г сахара,
- 150 мл теплой воды,
- 5 г соли,
- 7 г сухих дрожжей.
Наполнение по вкусу, например:
- чеснок,
- розмарин,
- оливки или маслины,
- вяленые томаты.
Приготовление:
1. Смешать все сухие ингредиенты, добавить воду и масло. Все хорошо вымешать и оставить на 60–80 минут.
2. Обмять тесто и вымешать его еще раз примерно 10–15 минут.
3. Выложить в форму, накрыть и оставить до подъема.
4. Полить тесто маслом, добавить розмарин и чеснок.
5. Сделать дырочки пальцами – так, чтобы масло, чеснок и розмарин оказались в дырочках.
6. Добавить оливки, маслины и вяленые томаты. Посыпать крупной солью.
7. Выпекать при 200 градусах примерно 15–20 минут.
Ризотто со шпинатом и грибами
Рецепт и фото: блог Татьяны Кирьяновой.
Ингредиенты (на 1 порцию):
- 150–200 г риса карнароли или арборио,
- 1 небольшая луковица,
- 4-5 средних шампиньонов,
- 200 г замороженного шпината,
- 2 ст. л. кремчиза (сливочного сыра),
- 800–1000 мл бульона,
- 70–100 мл белого сухого вина,
- 50 г пармезана,
- 1 ст. л. сливочного масла.
Приготовление:
1. Разогреть в сковороде небольшое количество оливкового масла. Обжарить мелко порубленный лук.
2. Когда лук станет прозрачным, добавить в сковороду рис. Обжаривать, помешивая, 2 минуты.
3. Добавить вино и дать алкоголю выпариться (1-2 минуты). Огонь убавить до чуть ниже среднего.
4. Добавить два черпака бульона – выпаривать, помешивая рис деревянной лопаткой. Бульон должен слегка покрывать рис; возможно, хватит и одного черпака.
5. Когда бульон выпарится, добавить еще 2 черпака – и так далее, пока не закончится бульон.
6. Пока рис еще твердый (где-то после 3-4-го черпака бульона), положить в него замороженный шпинат. Продолжать поливать бульоном и помешивать.
7. В это время в другой сковородке обжарить шампиньоны и отложить их в сторону.
8. Рис нужно довести до состояния аль денте – чтобы был как будто чуть-чуть недоваренным.
9. Добавить сливочное масло и кремчиз. Тщательно перемешать. Если суховато, добавить немного бульона и еще раз перемешать.
10. Добавить тертый пармезан и грибы.
Выкладывать порционно и немедленно подавать к столу, посыпав пармезаном и свежемолотым черным перцем.
Пинса (разновидность пиццы)
Рецепт и фото: блог Виктории Реуцкой.
Ингредиенты:
- 500 г муки (можно для пиццы),
- 400 г воды,
- 8 г сухих дрожжей,
- 40 г оливкового масла,
- 2 ч. л. соли.
Для начинки:
- томатный соус (или томаты в собственном соку),
- моцарелла,
- баклажан,
- свежие томаты,
- страчателла,
- зеленое масло (масло от песто),
- рукола или базилик,
- копченая соль.
Приготовление:
1. В холодной воде развести дрожжи, соль и добавить оливковое масло. Постепенно добавить муку. Замесить тесто и поставить на расстойку.
2. Через каждые 15–20 минут обминать тесто (сделать это надо раз 5-6).
3. Затем разделить тесто на две части и одну часть растянуть руками (без скалки).
4. Тесто смазать томатным соусом. Сверху выложить моцареллу, запеченные в духовке баклажаны и отправить в разогретую до 270 градусов духовку примерно на 10 минут.
5. Томаты залить кипятком и снять кожу, порезать на дольки.
6. Выложить томаты на готовую пинсу.
7. Страчателлу просто разорвать руками и выложить на пинсу как угодно.
8. Хорошо полить домашним песто или зеленым маслом от песто.
Можно посыпать копченой солью и листиками базилика или руколы.
Лазанья
Рецепт и фото: блог Татьяны Кирьяновой.
Ингредиенты (на 1 порцию):
- листы для лазаньи,
- 500 г говяжьего фарша,
- 1 морковь,
- 1 луковица,
- 2 стебля сельдерея,
- 425 мл томатов в собственном соку,
- 2 зубчика чеснока,
- 200 г сыра (чеддер + моцарелла),
- сушеные приправы: базилик, майоран (можно использовать свежий тимьян и розмарин),
- 1 ч. л. горчицы,
- 1 ч. л. томатной пасты,
- 150 мл красного вина,
- соль, перец.
Для соуса бешамель:
- 30 г сливочного масла,
- 1 ст. л. муки,
- 300 мл молока,
- мускатный орех – на кончике ножа.
Приготовление:
1. На разогретую сковороду добавить немного растительного масла и обжарить фарш. Большие кусочки разминать лопаткой.
Важно: фарш должен хорошенько обжариться, а не вариться в собственном соку.
2. Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко порубить (или использовать измельчитель).
3. Как только фарш обжарится и вся жидкость испарится, добавить овощи в сковородку. Обжаривать, помешивая, еще минут 7–10.
4. Влить вино и дать выпариться алкоголю (1 мин.).
5. Добавить горчицу, томатную пасту. Посолить, поперчить, добавить травы. Перемешать.
6. Добавить томаты в собственном соку (если они целые, размять лопаткой). Довести до кипения.
7. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и томить минимум 40 минут (если время позволяет, можно томить часа полтора – будет только лучше).
8. Пока готовится рагу, сделать бешамель. Для этого нужно растопить сливочное масло в сотейнике.
Затем добавить муку, перемешать венчиком. Уменьшить огонь и потихоньку вливать молоко порциями, при этом постоянно помешивая. Добавить щепотку мускатного ореха. Когда содержимое будет похоже на соус, снять с плиты, накрыть крышкой и отставить в сторонку.
9. Разогреть духовку до 180 градусов.
10. На дно формы для запекания выложить немного бешамеля. Следом выложить слой из листов лазаньи (отваривать заранее не надо). На листы выложить слой из фарша. Посыпать тертым сыром.
Дальше опять листы, фарш, сыр – и так далее, пока не закончатся ингредиенты.
Последним слоем должны быть листы лазаньи, покрытые соусом бешамель (сверху можно еще посыпать сыром).
11. Отправить в духовку на 40 минут.
Тирамису
Рецепт и фото: блог Виктории Реуцкой.
Ингредиенты:
- 500 г маскарпоне,
- 5 яиц,
- 100 г сахарной пудры,
- 300 мл крепкого кофе,
- 250 г печенья савоярди,
- 50 мл рома (можно использовать кофейный ликер, коньяк или что-нибудь по вашему вкусу),
- какао-порошок для посыпки.
Приготовление:
1. Заварить крепкий кофе, остудить. Добавить алкоголь.
2. Отделить белки от желтков. Желтки взбить вместе с сахарной пудрой до белой устойчивой пены.
3. Все еще мешая на маленькой скорости, постепенно ввести взбитые желтки в маскарпоне.
4. Белки тоже взбить до устойчивых пиков. Соединить с маскарпоне.
5. Собрать десерт. Для этого в форму выложить немного крема. Окуная печеньки в кофе, выкладывать их на крем, достаточно плотно складывая их друг к другу. Накрыть печеньки кремом и повторять до тех пор, пока не закончится крем.
6. Убрать на ночь в холодильник.
Готовый тирамису посыпать какао и подавать с вкусным кофе.
Итальянское мороженое семифредо
Рецепт: блог Татьяны Назарук.
Ингредиенты:
- 500 мл сливок 33%,
- 5 яиц,
- 180 г сахарной пудры,
- 70 г молочного шоколада.
Приготовление:
1. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром добела.
2. Белки с щепоткой соли взбить в стойкую пену.
3. Отдельно взбить сливки.
4. Аккуратно смешать взбитые ингредиенты, параллельно всыпая тертый на крупную терку шоколад.
5. Выложить массу в подходящую тару (например, в пластиковый контейнер) и поставить в морозилку минимум на 2 часа.
Перед подачей замерзшее мороженое разложить по креманкам и посыпать какао.
Перепечатка материалов CityDog.io возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: kirilife.com, eda.cooking, zira.uz, vkusnoblog.ru, Instagram.
