У кого вкуснее? Каким будет одно и то же блюдо, если приготовить его по рецептам Оливера и Высоцкой

Однажды во время интервью для CityDog.by шеф-повар рассказал, что Юлия Высоцкая, ведущая программы «Едим дома», почти все рецепты заимствует у знаменитого Джейми Оливера. И если готовить одно и то же блюдо по рецептам Оливера и Высоцкой, то от Джейми точно получится лучше. Вот мы это и решили это проверить. 

Для эксперимента мы нашли рецепт ньокков – это такие итальянские клецки. Выбрали именно его, потому что блюдо универсальное, то есть подойдет даже вегетарианцам, плюс недорогое – одна порция для небольшой компании обойдется в 6–7 рублей.

Джейми Оливер предлагает классический итальяский рецепт: манка (1,5 кг); сыр рикотта (500 г); горсть измельченного свежего базилика; тертый пармезан (2 ст. л.); тертый мускатный орех (1/2 ч. л.); цедра одного лимона; соль (щепотка); молотый черный перец (щепотка).

Основа у ньокк может быть разной: картофель, брокколи или, как в нашем, случае сыр и творог. Главное – там обязательно должны быть два ингредиента – это базилик и пармезан.

Готовить мы начали с рецепта Высоцкой. Она в классическом варианте предлагает заменить рикотту на сухой творог, вместо манной панировки использовать мучную, в творожную смесь добавить сухой базилик, а свежий использовать только для украшения, и еще не класть мускатный орех. Лимонной цедры она использует меньше, чем знаменитый повар.

Сухой творог, можно обезжиренный (500 г); мука (200 г); лимон (1 шт.); сливочное масло (50 г); листья свежего базилика (1 горсть); натертый пармезан (4 ст. л.); сухой базилик (2 ст. л.); оливковое масло (1 ст. л.); молотый черный перец (1 щепотка); соль (1 ч. л.).

В сито кладем обезжиренный творог и перетираем его (рукой или ложкой) до тех пор, пока он не превратится в кашицу. Юлия советует перетирать два раза – мы сделали все за один раз, зато тщательно. Потом на мелкую терку натираем цедру лимона – примерно столовую ложку, и кладем ее в миску с творогом. Добавляем сухой базилик, две ложки тертого сыра, по щепотке соли и перца. Перемешиваем.   

На разделочную доску или противень насыпаем густой слой муки. На фото ниже ее не очень много, но это потому, что она внезапно закончилась. Мы сбегали в магазин, купили еще и досыпали как следует.

Потом нужно с помощью двух чайных ложек сформовать из творожной массы ньокки (несколько раз перекладывать с одной на другую, формируя овалы) – мы попробовали сделать так несколько раз, но решили, что это займет очень много времени, поэтому лепили вручную что-то вроде долек. Эти дольки сразу нужно класть на доску с мукой и еще густо присыпать сверху, чтобы они были как будто в «шубе». Дольки не должны касаться друг друга. Ставим на час в холодильник. Идеально, конечно, на ночь, но суть вы поняли – чем дольше простоят в холоде, тем лучше! 

Теперь приступаем к рецепту Джейми. Процесс будет таким же, как у Юлии, только ингредиенты разные. Намомним: вместо творога – рикотта, вместо сухого базилика – свежий, цедра нужна от целого лимона, плюс половина чайной ложки мускатного ореха, а в качестве панировки нужно использовать манку – тоже густым слоем. 

Первая партия по рецепту Высоцкой после часа в холодильнике отправляется вариться. В кипящую подсоленную воду добавляем ложку оливкового масла, по одному кладем ньокки на лопатку и осторожно опускаем их в кипяток. Варить их нужно 4 минуты, пока не всплывут, как пельмени.

У нас на кухне была узкая лопатка, но для ньокки лучше использовать широкую – или лепить их маленькими, чтобы они полностью помещались на лопатке. В обратном случае они могут развалиться, когда вы начнете их доставать – что с нами и произошло. Целыми мы вынули 4 ньокка, а с ними еще 3 половинки. Сырно-творожную жижу, которая осталась в кастрюле, мы решили процедить через сито, добавили туда чеснок – и у нас получилась классная намазка на хлеб. 

Готовые ньокки смажьте сливочным маслом, присыпьте пармезаном и украсьте листьями базилика.

Мы специально выложили первую партию разваленных ньокки в глубокую тарелку и густо присыпали сыром, чтобы скрыть недостатки. Но на фото выше вы можете увидеть, какими они получились. 

Пока мы варили ньокки от Оливера, оставшаяся партия Юлиных окрепла в холодильнике и в итоге сварилась очень хорошо – потери на этот раз были незначительными. Новая партия на фото ниже. Все-таки час холода для ньокки – это маловато. 

Варим ньокки от Оливера. По его рецепту оливковое масло в воду добавлять не надо – только соль. Ждем пару минут. Ньокки в манке сварились лучше, чем в муке, то есть они были крепче. Хотя это тоже могло зависеть от того, что мы держали их в холодильнике немного дольше, чем первую партию Высоцкой. 

И у кого все-таки вкуснее?

Мы и сами не ожидали, но лучше получилось по рецепту Высоцкой – извини, дорогой повар. Дегустировали ньокки шесть человек из нашей редакции: мы коллективно решили, что победа досталась ей из-за текстуры и «крепости» ньокк. Вкус цедры в рецепте Высоцкой  чувствовался лучше – возможно, у Оливера его перебивал мускатный орех. 

А сама идея блюда нам очень понравилась: оно легкое, недорогое и быстро готовится – только массу стоит делать заранее, а отварить уже, когда гости на пороге. Такое блюдо подойдет и для вегетарианца, и для мясоеда – и, конечно же, оно вкусное!

Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.

   Фото: Citydog.by.