На этой неделе диетолог Лера Красовская приезжает в Минск, где проведет два мероприятия для вегетарианцев: она говорит, что людей, по разным причинам переходящих на растительную диету, становится все больше. Сегодня диетолог объясняет, почему так происходит.
ЛЕРА КРАСОВСКАЯ
диетолог, автор книги «Чистая еда»
– Выбор в пользу вегетарианской диеты обусловлен различными причинами: например, религиозными и этическими соображениями, преимуществами для здоровья и воздействием на окружающую среду. Сегодня коротко остановлюсь на двух последних аспектах – здоровье и окружающей среде.
Влияние вегетарианства на здоровье
Данные глобальных научных исследований говорят о том, что вегетарианцы имеют существенно пониженный риск определенных заболеваний, в том числе ишемической болезни сердца, инсульта, метаболического синдромa, артериосклероза, сахарного диабета 2-го типа, гипертонии, ожирения и некоторых видов рака. Например, у вегетарианцев значительно ниже риск заболеть раком толстой кишки, раком желудочно-кишечного тракта и предстательной железы. Да и в принципе более низкая вероятность рака любой формы: по словам ученых, вегетарианцы имеют на 14% меньшую вероятность заболеть раком, чем невегетарианцы. А вот люди, которые часто едят мясо, имеют повышенный риск рака кишечника. Употребление всего лишь 50 граммов обработанных мясных продуктов в день повышает риск развития колоректального рака на 18%, утверждает ВОЗ. А это, между прочим, более высокий риск, чем риск рака легких для активных курильщиков.
В обновленных совсем недавно официальных рекомендациях по питанию от Всемирного фонда исследования рака написано: «Ограничьте потребление красного мяса и вообще избегайте потребления обработанного мяса. Люди, которые едят красное мясо, должны стремиться употреблять меньше 500 граммов в неделю, при этом желательно, чтобы это мясо имело минимальную промышленную обработку».
ВОЗ в своей рекомендации № 1 утверждает следующее: «Придерживайтесь питательной диеты, основанной на различных продуктах питания, которые происходят в основном из растений, а не животных».
Официальные позиции национальных ассоциаций диетологов также однозначно положительны в вопросах вегетарианских диет. Вот, например, что утверждает Американская академия питания и диетологии: «Надлежащим образом спланированные вегетарианские, в том числе веганские, диеты – здоровые, полноценные и могут быть профилактикой и лечением некоторых заболеваний. Эти диеты подходят для всех этапов жизненного цикла, включая беременность, период лактации, детство, подростковый возраст, взрослую и пожилую жизнь. Эти диеты подходят также и для спортсменов».
Есть и еще один повод отказаться от мяса: этого воздействие производства мяса на окружающую среду:
1. В данный момент в мире производится достаточно единиц энергии (калорий), чтобы накормить 11 млрд человек (сейчас нас около 7 млрд). Парадоксально, что большинство этих калорий идет на питание животных, а не тех, кто голодает (а это – 800 млн человек).
2. По данным World Watch, для производства 1 кг говядины необходимо 15 415 литров воды; для производства 1 кг свинины необходимо 9000 л, а для производства 1 кг курицы необходимо 4325 литров воды.
3. Говядина – самое ресурсозатратное мясо. Для ее производства используется около 60% мировых сельхозугодий, но при этом она поставляет менее 5% мирового белка и менее 2% мировых калорий, т.е. калорий, которые мы потребляем все вместе.
4. Люди, которые регулярно едят говядину, тратят в среднем в 150–160 раз больше водных, земных и энергетических ресурсов планеты, чем вегетарианцы.
5. 70% сельскохозяйственных земель планеты предназначены для пастбищ, которые используются, чтобы кормить животных, которых мы едим. В бывшем эти пастбища – ценные лесные массивы. Вырубка лесов означает уничтожение среды для жизни диких животных.
6. По данным Фонда дикой природы (WWF), за последние 4 десятилетия мы потеряли более половины видов диких животных. Это – результат нашего неуемного голода. Почти один гектар тропических лесов вырубается каждую минуту для того, чтобы накормить рогатый скот.
7. Требуется в 5 раз больше земли для производства животного белка, чем для производства равного количества растительного белка.
8. Всего один день отказа от мяса одним человеком экономит в среднем 1015 литров воды.
9. Математическая модель ученых показывает: если весь мир перейдет на вегетарианство, то выхлопы углекислого газа сократятся на 63%, 7,3 млн смертей будет ежегодно предотвращено, а экономическая выгода составит около 855 млн евро в год.
10. По данным Агентства США по охране окружающей среды, ферма, на которой проживает 2500 коров, производит столько же фекалий, сколько и город с населением в более чем 400 000 человек. Как утилизируются эти продукты? Частично они используются в качестве удобрений. Но такое большое количество фекалий не может быть использовано сразу. Продукты жизнедеятельности хранятся в открытых хранилищах, выпуская в атмосферу вредные химические соединения. Они также попадают в воду и загрязняют ее. Экскременты выделяют в атмосферу большое количество метана, углекислого газа, сероводорода и аммиака.
Быть вегетарианцем в Беларуси не так легко, как в более развитых странах. С одной стороны, в Беларуси однозначно наблюдается рост количества вегетарианцев – молодые люди чаще переходят на вегетарианскую диету. С другой стороны, вегетарианство до сих пор считается не нормой, а отклонением от нее. До сих пор можно встретить некоторых врачей, которые считают, что «вегетарианство – это вредно», хотя в мясе нет ни одного элемента, который необходим нашему организму и который мы не можем получить из других продуктов.
Буквально несколько дней назад я была на симпозиуме, посвященном устойчивому развитию. Все выступающие так или иначе затронули тему перехода на растительное питание – без этого накормить население планеты будет уже через несколько десятилетий невозможно. Мне очень запомнилась реакция выступающего профессора на вопрос аудитории: а как быть с такими стремительно развивающимися странами, как Китай, где потребление мяса является отражением статуса благополучия? Профессор сказал примерно следующее. У нас нет времени и ресурсов ждать, пока все густонаселенные развивающиеся страны пройдут путь от излишнего потребления мяса и других животных продуктов до его радикального сокращения. У нас есть только надежда на личную сознательность каждого отдельного человека. Индивидуальный осознанный выбор – частичный или полный отказ от животных продуктов – может повлиять на окружающую среду. Добавлю от себя: наше здоровье зависит от здоровья нашей планеты, а оно, в свою очередь, зависит от действий каждого из нас.
Лера говорит, что потратила не один час на то, чтобы найти в Минске кафе с вегетарианским меню – после закрытия Green Cuisine таких мест стало критически мало. Если вы тоже вегетарианец и знаете, где есть подходящая еда, ждем ваших советов в комментариях!
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Как потребление воды зависит от того, куплю я сегодня в магазине кусок мяса, или он останется валяться на витрине?
Ассортимент продуктов, растительного происхождения, в большинстве просто смешной. Найти качественное авокадо это челлендж не на 5 минут, и это авокадо, не говоря уже про те, вроде бы привычные нам овощи - помидоры и огурцы, которые пол года просто не съедобные.
Заменители продуктов животного происхождения опять же крайне редкая вещь, только последний год можно найти тофу (зачастую крайне паршивый) и соевое/миндальное/рисовое молоко, в то время как на западе есть соевое мясо, ветчина, яйца, что угодно.
Фрукты тоже отдельная история, думаю все помнят малину по 20 р за 100 грамм.
Все это конечно можно сделать но сложно, дорого, и все равно крайне ограниченно.
В целом, любая избыточность -- это плохо. А среднестатистический европеец ест слишком много мяса. Но категорическое "не ешьте никого мяса, нисколько, никогда" -- тоже крайность. Да и проблема заболеваемости более сложная, чем рисуют в статье. Свою роль играет недостаток овощей и фруктов, отсутствие культуры потребления цельных злаков (даже таких для нас близких, как гречка, пшено, перловка) и т. д. и не только еда. Но проще пересказывать готовые растиражированных байки, а не собирать по крупицам достоверную информацию.
Потом появляются люди "я слышал, что мясо приводит к раку". Диетологам лучше не шарлатанством заниматься, а доносить до людей, что питание должно быть сбалансированным, что помимо питания должны быть физические активности
Большое количество исследований не воспроизводятся.
Возвращаясь же к убоине – слову-находке сегодняшнего дня – предлагаю интересное упражнение на точность прогнозов: как Вы, уважаемые ситидоговцы и ситидогини полагаете, насколько снизились бы продажи полуфабрикатных бефстрогановых и аппетитно выглядящих – словно только недавно сорванных с ветви дерева, – стейков при подмене нейтральных англицизмов на упаковке / ценниках на исконно русскую убоину? На 0.002%, на семь, на десять? Или это лишь повысило бы продажи сопутствующих аксессуаров: а-ля наши дни, когда в придачу к импотенции в ларьке "табак" за 0.11р можно приобрести форменные наклейки, чтобы лепить на расхолаживающе-отрезвляющие кадры с изображением рака легких или полшестого?)) Честно: гениальный маркетинг, и прошу прощения за более похожий на авторскую колонку комментарий — увлекся-с.
Ваш, Дортуар.
Возьмем основные источники белка, растительные, соя, фасоль, нут, горох - найти в кафе/барах/ресторанах что-то из этого в меню - нашли, значит это или веганское заведение или фалафель в шаурменной. это предел.
В реальности я видел как у ребят веганов забиты все шкафы и холодильник бережливыми запасками всего чего только можно. Это требует серьезных вложений сил, времени и желания. Это сложно.
Я даже не знаю, кто меня больше вымораживает, злостные пузатые мясоеды или повернутые ребята, страдающие вегетарианством)
В магазинах далеко не везде.
Я же не говорил что источников белка в принципе мало, я говорю что у нас ассортимент так себе, а если брать общепит то там раз в 100 лет встретишь что-то.
К тому же, есть типичная проблема веганов: смешение этики и здоровье. Страдание животных, этическая позиция - я это принимаю. Многие считают, что у животных есть права - это их дело. Но вот зачем приплетать свое здоровье? Веганская диета не является более здоровой. Хотя бы потому, что невозможно придерживаться веганской диеты и получать все полезные элементы без пищевых добавок
Далее железо. Недостаток железа проблема многих людей. Усваиваемость железа из продуктов растительного происхождения гораздо ниже. Можно конечно компенсировать и есть килограммы кураги, но это на пользу не пойдет.
Точно такая же проблема и с белком. Можно есть растительные продукты, но много орехов есть нельзя, много бобовых тоже, если дороги окружающие.
Есть омега-3. Вариантов кроме рыбы не так и много.
Ну да, убивают. В чем проблема, что убивают животных, которых выращивают для еды? В чем проблема, что ловят рыбу? Рыбу помимо человека много кто ест.
Льняное масло отличается по типу от рыбы. Рыба лучше
Про B12 даже не смешно. B12 человек берет и брал всегда только из продуктов животного происхождения. Поэтому без бадов никак. Это, кстати, и к Вашему выводу про то, что есть животных не является необходимостью. Есть животных это нормально и естественно.
Долгоживущие вегетарианцы это миф. blue zones diet это вообще коммерческий продукт. Который занимается в том числе подменой понятий. Приводятся в пример места, где действительно едят не так и много мяса, но зато много морепродуктов. Вообще нет никаких достоверных исследований, что вегетарианский образ жизни это залог долголетия.
Тут исследуют долголетие и берут ест мясо/не ест мясо. Очевидно, что те, кто интересуется едой в целом будут стараться выбирать продукты, а параллельно с этим еще и физкультурой заниматься. В долголетии много факторов: привычки, наследственность, питание, физкультура, здравоохранение, окружающая среда и прочее. Слишком много факторов, чтобы наблюдать только один из них и делать на этом выводы.
По поводу убийства. Человек живет в гражданском обществе, где есть права и обязанности. Исходя из этого убийцы наказываются
Мясо тоже есть тяжелое, а есть курица, индейка. Есть рыба
Вот пришла я-среднестатистический работающий НЕ в IT минчанин 35+ лет с зарплатой 300 уе в месяц, зарплата мужа - аналогично, 200 р. месяц - коммуналка, электричество, телефоны-интернеты. на иждевении семьи ребенок-подросток (шмотки, устройства, мед. поддержка (если ваш ребенок не нуждается в ежедневном приеме мед. препаратов просто - вам повезло)), пара-тройка котов или кот+собака (жратва. наполнитель, вет-поддержка).
И хочу купить растительный источник белка. вот я посмотрела на цены на "гречка, киноа, кус-кус, булгур, чечевица" ... вот я выматерилась и взяла пакет дешевой пережаренной гречки, если повезет - грубой зеленой чечевицы (кста .. мои ее как отдельное блюдо не едят. только как добавку в супы). Добила все это прошлогодней картошечкой и (ура, адекватная цена) свежими огурчиками, купила дешевого условно натурального растительного масла ...... и все.
Постояла у витрины с сухофруктами и орехами, утерла слюни. Посмотрела на авокадо, порадовалась, что я его не ем - по таким то ценам ....
А .. таки да - соя лично для меня аллерген.
Как долго я проживу на полностью подобной "вегетарианской" диете без потери остатков здоровья и работоспособности?
Где организм будет брать витамины группы А и Е или сколько будет стоить жменя синтезированных витаминных добавок?
в общем .. .спасибо, пошла я за яйцами и творогом.
А коровок реально жалко.
Спасибо дорогой. а то я не знала. что имея 1000 уе . без детей и кредитов, можно питаться заказывая экзотику на дом.
Вы ТЗ так же читаете. как мой пост прочитали?
Берем СРЕДНЮЮ НЕ IT семью, с зависимыми скотами, чадами и домочадцами и пробуем хотя бы одного взрослого, страдающего аллергиями, гастритом и суставами, человека кормить по вегетариански без вреда здоровью.
К тому же оно несбалансировано по полиненасыщеным жирам, будет провоцировать системное воспаление стенок сосудов, будут откладываться бляшки холестерина, гроб, гроб, смерть мерзкая от атеросклероза.
Веганы упоротые, кто печётся о здоровьи, тот употребляет больше рыбы и овощей, отказывается от сахара и трансжиров, всё. Можно даже совестливо смотреть в красивые глаза телят.
Веганы закидывают камнями мясные лавки, рисуют граффити на витринах и используют другие формы вандализма, чтобы пропагандировать свою философию, говорится в письме Жана-Франсуа Гиара.
Веганы стремятся «навязать абсолютному большинству людей свой образ жизни или даже свою идеологию», возмущается Гиар.
— Веганский образ жизни слишком раздут в СМИ, — сетует мясник.
Вегетарианцы и веганы составляют небольшую часть населения Франции: проведенный в 2016 году опрос, показал, что мясо в пищу не употребляют около 3% французов."