Выбрасывать продукты нерационально и неэкологично. А можно ли прожить, питаясь исключительно пищевыми отходами? Не опасно ли есть «просрочку» и что все-таки необходимо докупать, выясняет Ecoidea.by у семьи, которая отважилась на такой пищевой эксперимент.
Зачем спасать выброшенную еду? А ей можно наесться?
Белоруска Елена Ромашко вместе с мужем Адольфом и двухлетней дочерью сейчас живет в Германии. Интернациональная семья на протяжении месяца публиковала в социальных сетях отчеты о том, как они добывали продукты и какие блюда из них приготовили. Зачем они спасали выброшенную еду, удавалось ли полностью утолить голод и по каким продуктам скучали?
Семья «пищевых» экспериментаторов: Елена, Адольф и их дочь.
Елена и Адольф познакомились семь лет назад в Германии, куда приехали учиться после окончания вузов в своих странах – в Беларуси и ЮАР.
– Когда мы начали жить вместе, кухня стала центром наших культурных различий, – вспоминает Елена. – На самые обыденные и бытовые вещи мы говорили друг другу «Что ты делаешь! Так же нельзя!» Потом пришло осознание, насколько глубоко в нас укоренились какие-то необоснованные запреты и правила.
При первых походах за продуктами со своим мужем девушка заметила, насколько по-разному они совершают покупки.
– Адольф обычно покупал меньше еды – только то, что ему хотелось, а я еще по привычке брала все, что, как мне тогда казалось, обязательно должно быть в холодильнике, – вспоминает Елена.
Взрослея в странах с разным климатом, пара имела очень разное представление о том, что такое здоровое питание, вкусная еда. Но личный опыт со временем обновлялся: супруги много путешествовали, наблюдали, как и что едят в других странах. Елена признается: больше всего за время путешествий ее поразило как раз очень разное отношение людей к еде.
– В немецком университете, где я преподаю, полно студентов и студенток, которые совершенно не умеют планировать меню, самостоятельно готовить, хранить еду. Из-за этого у них образуется очень много пищевых отходов, – приводит пример она. – Зато в Эфиопии мы видели пятилетних детей, которые несколько километров тащат на себе хворост в гору, чтобы их семья могла поесть теплой пищи… Я ела с этими семьями и вернулась домой с четким желанием минимизировать свое потребление.
Общественные городские огороды – источник хорошей еды.
Яблоки из общественного сада.
Решили готовить из того, что достанется бесплатно. Где это брать?
Так однажды семья и пересмотрела собственный «круговорот» еды. Посоветовались и решили как минимум месяц готовить преимущественно из того, что достанется им бесплатно (и могло бы отправиться на свалку как мусор).
– Мы бросили себе вызов: поиск еды и рецептов должен быть для нас увлекательным квестом, – рассказывает экоактивистка. – Уже на второй день идею поддержали наши друзья: уезжая на выходные к родным, они оставили нам целую коробку продуктов, которые пришлось бы выбросить, если бы не мы.
Так выглядит полка фудшеринга.
В целом на время месячного эксперимента источниками продуктов для семьи стали общественные сады и огороды, дикорастущие растения, полки фудшеринга, остатки еды на работе. К примеру, у Елены в офисе, на университетской кухне, постоянно оставляют хлеб и другие продукты. Там же сотрудники и сотрудницы разбирают остатки еды после фуршетов и вечеринок.
– Чаще всего нам отдавали кабачки, тыкву, морковь, айву и почерневшие бананы. Магазины выбрасывают в основном салатные листья разных типов, черствеющий хлеб, кольраби, брокколи, бананы, редис, – заметила Елена. – Большинство этих продуктов идет на выброс потому, что имеют нетоварный, некрасивый вид или люди не знают, как это есть и готовить.
Тут же экоактивистка вспоминает: ее мама тоже удивилась, когда впервые увидела, как зять бросает в суп редис целиком.
– Нарезанная редиска в салат – это наш живучий стереотип. Однако выйти за его рамки очень просто: кинь редиску в суп – увидишь, как вкусно! – уверяет Елена. – А черствый хлеб, пропитанный маслом и пряностями, чудесен в качестве гренок в супе и салате. Это еще и красиво, если у вас остатки разных булочек: белых, серых, черных, с семечками.
Для нового подхода пришлось искать и новые рецепты.
Некоторую еду семья докупала в супермаркете на скидках – то, что скоро могло бы испортиться.
По фотографиям «экспериментальная» еда выглядит довольно диетически.
– Мы, наверное, никогда не питались настолько сбалансированно и полезно, как во время этого семейного проекта, – уверяет Елена. – Правда, признаюсь, приготовление здоровой, вкусной и экологичной пищи занимает довольно много времени. Это не то же самое, что быстро сварить макароны.
Какие-то продукты все-таки покупали в магазинах
Собеседница честна: что-то из продуктов все равно приходилось докупать в магазинах. Однако они с Адольфом принципиально выбирали товары на скидках – те, у которых скоро истекает срок годности.
– Мы не впадаем в крайности и проживаем проект с удовольствием, а не чтобы выжить, – поясняет она. – К примеру, на полках фудшеринга нет холодильников и, соответственно, нет скоропортящихся продуктов, поэтому мясо, например, необходимо было докупать.
Ни Адольф, ни Елена не являются вегетарианцами. Елена признается, что до того, как переехала в Германию, она любила питаться фастфудом, не задумывалась о том, откуда берутся продукты. Вообще в ее семье обязанности по приготовлению еды обычно брали на себя бабушка или мама, но не она.
– Часто белорусы даже не задумываются о том, как много ресурсов они потребляют просто в силу привычки. В Беларуси много продуктов покупается для того, чтобы заполнить холодильник. Например, во многих семьях считается, что в доме обязательно должны быть колбаса, сливочное масло, все виды круп, – рассуждает Елена с оглядкой на свой прошлый опыт. – Я за то, чтобы дети (да и взрослые) знали, откуда появляется еда, сколько ресурсов вложено в обычный бутерброд, сколько стран и континентов выращивало, перевозило, упаковывало и продавало компоненты для вашего сэндвича. Важно знать, сколько ресурсов затрачивается и теряется, если этот сэндвич надкусили и выбросили. Мне кажется, так люди будут чувствовать ценность еды больше…
Сейчас супруги с каждым днем все больше убеждаются, что для нормальной жизни им нужно гораздо меньше, чем они думали. В планах у них – минимизировать количество бытовой химии и косметики в своем доме.
Что еще почитать на Ecoidea.by?
Фото: из личного архива героев для ecoidea.by.
вряд ли будет происходить когда-то такой паритет, что сколько производится продуктов питания, столько и потребляется
переизбыток - отходы
недостаток - кто-то голодает
если я плачу за продукт, то я плачу и за утилизацию того, что я не смог осилить
то, каким образом происходит утилизация: перепродажа со скидкой (до 100%), переработка и т.д. - это уже другой процесс
то, что на этом этапе возникает вторичное потребление, прекрасно, это маленькая ниша, можете называть ее эко, если вам так хочется, но это совршенно не удел всего человечества.