Дешевле сделать самому: готовим бранч из четырех блюд

Четыре простых блюда – и два из них с уткой – для нас приготовила Катя, ведущая кулинарного YouТube-шоу «Терка».

РИЙЕТ ИЗ УТКИ

Окорочок конфи из утки Мулард (упаковка в 460 г) – 11,71 руб.
Чиабатта (120 г) – 46 коп.

Достаем окорочок из упаковки, кладем в тарелку для запекания. В упаковке их два – мы же используем только один, который обойдется в 6,77 руб.

Утку накрываем фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.

– Если бы я покупала сырую утку, я бы готовила ее под фольгой или в пакете для запекания. Но при температуре 150 градусов и целых два часа.

Снимаем мясо без кожицы с кости и кладем в миску.

Разминаем его вилкой или режем ножом, чтобы оно распалось на волокна. В принципе, вы можете сделать это и руками.

Потом вливаем в мясо жир, который вытек, пока окорочок был в духовке, и перемешиваем.

– Утиный жир на самом деле очень вкусный, – говорит Катя. – И лучше всего получается, когда волокна мяса почти плавают в нем – так и должно быть.

Для подачи мяса подсушиваем на сковородке кусочки хлеба – лучше сделать это без масла. Хлеб выбирайте любой – главное, чтобы вам нравился. Мы использовали чиабатту.

– Я выбрала чиабатту, потому что она хорошо впитывает в себя соус.

Рийет выкладываем на хлеб, не жалея. При желании посыпаем утку зеленью.

МАРИНОВАННЫЕ ОЛИВКИ

Банка оливок с косточкой (этот рецепт работает и с маслинами) – 2,59 руб.
Апельсин – 45 коп.
2 зубчика чеснока – 10 коп.
Веточка тимьяна – 2 коп.
3 ст. л. оливкового масла – 53 коп.

Оливки из банки перекладываем в небольшой пластиковый контейнер. Заливаем их оливковым маслом – 3 столовые ложки на банку оливок в 120 г.

Ножом для чистки овощей срезаем цедру апельсина и добавляем в контейнер к оливкам. Только учтите, что снимать цедру нужно так, чтобы на ней не было белой части кожуры.

Апельсин мнем, разрезаем пополам. Сок из половинки выжимаем на оливки.

Берем веточку тимьяна или розмарина, снимаем с нее листики, посыпаем ими оливки. Можно, конечно, использовать и сушеные травы, но свежие намного ароматнее!

Последним к оливкам добавляем чеснок. 2 зубчика нужно раздавить ножом и разделить на части руками, чтобы чеснок дал больше сока. Их можно и порезать, но «ручной» способ быстрее.

– Я сама очень люблю чеснок – могу добавить хоть десять зубчиков. Нужно ориентироваться на свой вкус. Самое оптимальное для всех количество – 2-3 зубчика в зависимости от размера чеснока.

Затем закрываем контейнер крышкой и взбалтываем содержимое. Оливкам нужно дать время, чтобы замариноваться. Минимум час. Но, чем дольше они так простоят, тем ярче будет вкус апельсина, чеснока и трав.

– Если вы оставляете их в маринаде на короткое время, лучше ставьте при комнатной температуре и периодически взбалтывайте.

ОВОЩИ И СОУС

Творог 5% жирности (150 г) – 79 коп.
Йогурт греческий (150 г) – 69 коп.
Половинка сладкого перца – 45 коп.
Огурец – 65 коп.
Морковка – 3 коп.
Редис (4 шт.) – 27 коп.
2 ст. л. оливкового масла – 35 коп.
Две веточки петрушки – 31 коп.

Чистим овощи, нарезаем соломкой, выкладываем на тарелку.

– Я обычно беру для этого все овощи, которые можно нарезать соломкой: огурцы, морковка, перец. Но, если вы очень любите помидоры, можно нарезать и их. Можно даже редиску взять.

Соус делаем из пятипроцентного творога и греческого йогурта. Все смешиваем в пропорции 1:1. Творог желательно брать рассыпчатый. Ничего особенного делать не нужно – просто перемешать два ингредиента.

К получившейся смеси добавляем 2 столовые ложки оливкового масла.

– Желательно выбирать extra virgin. Оно имеет выраженный вкус и дает легкую горчинку.

Следующей добавляем мелкорубленую петрушку – буквально две веточки. Зелень можно добавлять любую: если у вас есть базилик и вы его любите, добавляйте базилик.

– Главное в этом соусе не зелень, а смесь вкуса греческого йогурта и кисловатого творога.

Последними добавляем соль и перец, тоже по вкусу.

– Перед подачей соуса я не перемешиваю все, потому что так выглядит красивее. Смешать все можно овощными палочками.

УТИНАЯ ГРУДКА С ХЛЕБОМ

Утиное филе «Магре» охлажденное (0,45 кг) – 9,85 руб.
Чиабатта (120 г) – 46 коп.
Соль
Перец

Филе перед жаркой нужно промыть и просушить бумажным полотенцем – так вы уберете лишнюю влагу.

Затем с двух сторон солим, перчим и даем мясу так полежать минут пять, чтобы специи «впитались».

Разогреваем сковородку на медленном огне. На горячую сковороду грудку класть не стоит – жир должен плавиться постепенно и равномерно.

Обжаривать филе надо на сухой сковороде. Если добавить масло, получится слишком жирно – ведь в грудке есть собственный жир.

Филе обжариваем с двух сторон по 2 минуты или больше – до золотистого цвета.

Затем вместе со сковородкой ставим мясо в духовку на 4-6 минут при 180 градусах.

Готовую грудку перекладываем из сковородки на доску и даем ей немного остыть – понадобится около 5-7 минут.

Затем нарезаем ее тонкими кусочками.

– Если начать резать грудку сразу, она потеряет весь сок.

К мясу подсушиваем хлеб – снова на сухой сковороде, – и подаем их вместе. Если захотите, можно обойтись и без хлеба – филе утки можно съесть с овощными палочками.

СКОЛЬКО СЭКОНОМИЛИ

На все ингредиенты мы потратили 29 рублей 71 копейку, а на процесс приготовления – чуть больше часа. Но с учетом того, что мы использовали один окорочок из двух, получается почти на 5 рублей дешевле – 24 рубля 77 копеек. Бранч в отеле «Ренессанс» на одну персону обойдется в 59 рублей, и проводят его только по воскресеньям. Наш вариант вышел вдвое дешевле, сделать его можно в любой день недели – и порадовать им можно не одного человека!