Дешевле сделать самому: готовим праздничную буженину

Приготовить главное блюдо праздничного стола мы попросили Андрея, экономиста-менеджера по образованию и эстета кулинарии по наследству.

– Моя бабушка работала директором стола заказов при «совке», поэтому продукты в нашей семье всегда были. Основным кулинаром был дедушка, причем он серьезно увлекался этим делом. В целом у нас в семье был культ еды, и бабушка часто устраивала пельменные вечеринки, где мы всей большой оравой родственников крутили пельмени – штук эдак 600.

– Свиная шея – отличный вариант для буженины, так как содержит большое количество ткани и жировой прослойки, к тому же является нежной частью свинины. Чем дольше будет мариноваться мясо, тем сочнее и ароматнее получится блюдо.

Мы выбрали свинину «БелДан» из «ГИППО»: это диетическое постное мясо с плотной структурой и здоровым запахом. Его производят в Брестской области по датским технологиям – и оно не содержит вредных для человека антибиотиков. Для начала обмываем свинину и даем ей хорошо стечь, но ни в коем случае не отжимаем. Если времени мало, можно промакнуть мясо бумажными полотенцами. Параллельно подготавливаем морковь и чеснок: нарезаем морковь полосками, а чеснок дольками и кубиками.

– Когда мясо стекло, делаем продольные колотые надрезы, которые необходимы для шпиговки мяса. Туда мы отправляем заранее обваленную в соли морковь, чеснок и розмарин. Затем сверху начиняем «кармашки» чесноком и розмарином.

Шпиговать мясо можно любыми овощами или ягодами – все зависит только от ваших предпочтений. Например, розмарин можно легко заменить любой другой зеленью. 

Идеально, если мясо маринуется около 6 часов, но если у вас этого времени нет, то маринад стоит «усилить». Для этого мы со всех сторон кладем на мясо чеснок и розмарин, солим, перчим и добавляем лавровый лист. При желании можно смазать мясо горчицей.

Затем оборачиваем мясо пищевой пленкой и даем отдохнуть хотя бы полчаса. Если время терпит, то для маринада чеснок поверх мяса класть не стоит – за пару часов чеснок перебьет вкус мяса, и буженина станет хуже.

Спустя полчаса разворачиваем свинину, снимаем чеснок и лавровый лист и разогреваем сковороду на большом огне. Обжариваем мясо с каждой стороны – буквально по 2-3 минуты, до корочки. Корочка позволит запечатать сок и аромат внутри мяса при запекании.

Затем выкладываем мясо на фольгу, добавляем еще специй (если любите поострее) и заворачиваем мясо в 2-3 слоя.

– Готовность зависит от куска мяса: чем оно толще, тем дольше готовится. Наша шея продолговатая и относительно тонкая, поэтому будем готовить от часа до часа двадцати. Температура приготовления – 180–190 градусов.

Аромат розмарина стал разноситься уже через 30 минут после начала запекания. Через час двадцать буженина была готова.

Андрей считает, что буженина – самодостаточное блюдо, которое можно подавать, лишь украсив зеленью и ягодами. Хотя такое мясо отлично сочетается с любым гарниром, а вкус блюда может хорошо оттенить хрен.

За 2,5 часа мы приготовили ароматную буженину для праздничного стола, и обошлось блюдо в 19 руб. 77 коп. В кафе «У Франциска» за запеченную буженину с гарниром вы отдадите 30 руб. 10 коп. Правда, порция свинины там в два раза меньше – всего 750 г.