В Вильнюсе в 5 минутах ходьбы от вокзала в здании 1629 года постройки трое ребят из Минска открыли небольшое кафе-бистро Lagom. Подсмотрели, какой там интерьер, а еще узнали, сложно ли это – открыть беларусу с нуля заведение в Литве.
Сложно ли открыть беларусу бистро в Вильнюсе: «Тут к тебе относятся с пониманием и готовностью помочь»
– Конечно, открытие любого бизнеса – это сложный процесс, – говорит Сергей, управляющий и совладелец бистро Lagom. – Но у нас уже был такой опыт в Беларуси, и мы точно знали, что здесь это сделать будет немного проще. К тому же мы сразу занялись поиском юриста и бухгалтера, которые понимают всю специфику работы в Литве, что упрощало нашу задачу.
Сергей
Еще осенью 2021 года мы приезжали сюда несколько раз в месяц, чтобы открыть фирму, выбрать помещение, подписать нужные документы. Приходилось летать через Москву в Варшаву и оттуда в Вильнюс по несколько раз в месяц, потому что на тот момент беларусы не могли пересекать границу чаще одного раза в три месяца.
Трудности возникли только с открытием счета, но благо есть онлайн-банки, в которых открыть счет намного проще. Они требуют только наличия национальной визы, для остальных же нужен хотя бы ВНЖ.
– А большая ли разница между тем, чтобы открыть заведение в Беларуси и открыть его в Литве?
– Основное отличие в том, что в Литве к тебе относятся с пониманием и готовностью помочь. Это мой опыт во время общения с госорганами здесь: все инстанции объясняют и подсказывают иногда, как правильно заполнить ту или иную форму. В целом процессы примерно те же, но такое отношение меня очень приятно удивило.
В целом страха, что что-то не получится, не было, ведь мы понимали, что любой бизнес – это всегда риски и если что-то пойдет не так, значит мы будем меняться сами и корректировать свою работу.
Изначально мы хотели открыться 25 февраля, но, когда началась война, просто не смогли это сделать: не было моральных сил. Мы помогали своим друзьям, которые пытались выехать, очень переживали и не могли думать о чем-то еще. Но все же спустя неделю решили открыть наши двери, так как я верю, что труд помогает в такие сложные времена.
Официальное празднование и шампанское решили оставить до окончания войны.
Кто и когда открыл Lagom: «Нас трое, мы все беларусы»
– Сам я работаю в сфере гостеприимства 13 лет, – отмечает Сергей. – Из них последние 5 – в управлении проектами, среди которых были рестораны Spoon, Le Gosse и клуб Madmen. А в 2018 году проходил стажировку в ресторане Maaemo в Осло – у него 3 звезды «Мишлен», на тот момент занимал 37-е место в списке лучших ресторанов в мире.
В Вильнюс я переехал со своей невестой Сашей (на тот момент она была еще в статусе девушки) в конце января 2022 года. Она – барменша, которая также имеет большой опыт работы с кофе.
И еще у нас есть партнер и друг Андрей, с которым мы познакомились в Минске. Он давно уже живет в западной части Европы, учился и работал в Чехии. Вот этой командой мы и открыли бистро 4 марта.
К меню приложили свои руки три человека: я, мой друг Алексей Залыгин (был шефом в Pinky Bandinsky и Le Gosse) и наш шеф Павел Липницкий, который долгое время работал в Enzo и Simple, а последний год был одним из шефов проекта «Дилетанты».
Про интерьер и концепцию Lagom: «Здесь только та еда и напитки, которые мы сами любим»
О том, чтобы открыть свое заведение, Сергей задумался давно: говорит, что не хотел это делать в Беларуси из-за нестабильной ситуации и вероятности того, что бизнес в результате может быть закрыт.
Идея именно этого проекта появились еще в 2019 году, а работа над ним началась осенью 2021-го: в ноябре ребята нашли и арендовали помещение, с января 2022-го занялись подготовкой к открытию.
– Помещение искали через сайт аренды, – вспоминает Сергей. – Их не так много, и все они довольны «живые». Здесь нам просто очень повезло: это место мы нашли довольно быстро, а его владелец помогает до сих пор во многих вопросах.
До нас здесь ничего не было. Мы только знаем, что само здание 1629 года: его построили по приказу жены казначея ВКЛ. Здесь она проводила что-то наподобие благотворительных вечеров для знати.
Частично над интерьером работала местная дизайнерка: мы не знаем, как ее зовут, так как она делала проект вместе с владельцем помещения. Самим же бистро, его концепцией занимались мы сами, но огромная часть работы была на Саше: она придумывали все детали, свет, цвет нашего заведения исходя из концепции.
По словам Сергея, концепция бистро заложена в самом его названии: Lagom – своего рода образ жизни шведов. Часто это слово переводят как «умеренность во всем», «не слишком много и не слишком мало». Но, по сути, это баланс, подходящий именно вам.
– Я вдохновлен тем, как живут и ведут свои дела скандинавы, и концепцию Lagom мы транслируем и в нашем бистро. Один из переводов Lagom на английский – what you need («то, что вам нужно»). В нашем меню (как и в целом сервисе) заложена простая философия: мы не готовим сложной для понимания еды для своих гостей. Здесь только та еда и напитки, которые мы сами любим.
Хотим, чтобы люди, которые к нам приходят, чувствовали, что они пришли к своим хорошим знакомым, и могли расслабиться. Наш девиз – Eatery by Belarusians that serves up food cooked with love and care («Заведение беларусов, где подают еду, приготовленную с любовью и заботой»).
Сейчас, во время войны в Украине, мы не готовы проводить какие-то ивенты, хотя идей много. Пока остановились на акции поддержки беженцам, переехавшим в Литву. Например, у нас есть бесплатные ланчи для тех, кто покинул Украину после начала войны.
А что по меню и ценам: сэндвичи от 7€, тар-тар из говядины с трюфелем и выдержанным сыром – за 12€
– В нашем меню нет «случайных» блюд: мы готовим только ту еду, которую готовы есть сами каждый день. Подаем завтраки с утра и до 5 вечера. Особенно популярны среди местных наши сэндвичи (блюда от 7€ до 10€). А еще предлагаем обеденную ланч-формулу: три блюда по цене 8€.
Основное меню подаем с 5 вечера. Здесь уже есть фирменные блюда: тар-тар из говядины с трюфелем и выдержанным сыром (12€), рийеты из макрели (5€) и копченой курицы с чоризо (5€) и, безусловно, шницель с топленым сливочным маслом с анчоусами, беконом и каперсами (15€).
Еще одна фишка нашего бистро – открытая кухня: вы как будто приходите к нам домой, и мы готовим вам наши блюда, беседуя о разном. Мы также преследуем концепцию натуральных вин в нашем бистро: обычно это маленькие хозяйства, часто семейный бизнес, что тоже соответствует нашей философии.
Где найти, как работает
Visų Šventųjų g., 7, Вильнюс. Среда–пятница с 11:00 до 23:00, суббота с 10:00 до 23:00, воскресенье с 10:00 до 21:00.
Перепечатка материалов CityDog.io возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: из личного архива.
Ребята, процветания вам!