Сезон спаржи закончится уже в конце июня. Поэтому если до сих пор на эти зеленые пучки на полках магазинов вы просто с интересом смотрели, но не покупали, то самое время взять на пробу: CityDog.io как раз собрал классные рецепты.
В спарже содержится много питательных веществ, железо, калий, кальций, медь, белок, витамины C, A, E, K и B6 и антиоксиданты. Так что ловите момент, пока есть в продаже.
Паста со спаржей, горошком, фасолью и рикоттой
Рецепт и фото: блог Татьяны Кирьяновой.
Ингредиенты (на 2 порции):
- 150 г пасты,
- 1 зубчик чеснока,
- 1/2 стручка чили,
- 200 г консервированной фасоли (промыть заранее),
- 100 г зеленого горошка (можно замороженного),
- 6 ростков зеленой спаржи,
- 100 мл сливок 20%,
- 50 г рикотты,
- 20 г пармезана.
Приготовление:
1. Закипятить воду и отварить пасту, как указано на упаковке, но на 1 минуту меньше (чтобы была аль денте).
2. Замороженные овощи (если используете) обдать кипятком. Спаржу порезать на небольшие кусочки.
3. Поставить сковородку на небольшой огонь, налить туда 2 ст. л. оливкового масла. Добавить порубленный чеснок и порезанный кружочками перчик чили.
Важно: не накаляйте сковороду, иначе спалите и чеснок, и чили.
4. Через 2 минуты добавить горошек, спаржу и фасоль.
5. Еще через 2 минуты добавить сливки, чтобы они слегка покрыли овощи. Посолить, поперчить. Довести до кипения и уменьшить огонь почти до минимума.
6. Как только паста сварится, переложить ее в соус. Перемешать.
7. Добавить кусочками рикотту и посыпать тертым пармезаном. Незамедлительно подавать к столу.
Киш с беконом и спаржей
Рецепт и видео: блог Виктории Реуцкой.
Ингредиенты:
Для теста:
- 220 г муки,
- 120 г сливочного масла,
- 1 яйцо,
- 80 г сыра моцарелла,
- соль.
Для начинки:
- 3 яйца,
- 300 г греческого йогурта,
- жареный бекон,
- 2 вида сыра (например, моцарелла и гауда),
- небольшая веточка томатов,
- спаржа,
- красный лук,
- слайсы бекона,
- сыр фета (по желанию).
Приготовление:
1. Холодное масло соединить со всеми ингредиентами для теста и замесить. Придать готовому тесту форму диска и отправить в морозилку на 15–20 минут.
2. 4 слайса бекона обжарить до хруста. Выложить на бумажное полотенце, после мелко порезать.
3. В миску добавить яйца, греческий йогурт, сыр и обжаренный бекон. Все хорошо перемешать.
4. Достать тесто, раскатать и уложить в форму.
5. Часть спаржи порезать и уложить на тесто, добавить красный лук. Залить сверху жидкой начинкой.
6. Вторую часть спаржи завернуть в бекон и выложить на жидкую начинку. Положить веточку помидоров черри (если нет веточки, выложить помидоры произвольно). Сверху еще можно посыпать мягкой фетой, но это по желанию.
7. Отправить в духовку на 30–40 минут при 180 градусах.
Куриные бедра со спаржей и кремом из феты и моркови
Рецепт и фото: блог Татьяны Кирьяновой.
Ингредиенты (на 2 порции):
- 4 куриных бедра,
- несколько стеблей замороженной спаржи,
- 80 г замороженной бэби-моркови,
- 100 г сыра фета,
- 20 г сливочного масла,
- ½ ст. л. винного уксуса,
- 2 ст. л. оливкового масла,
- соевый соус,
- соль, перец.
Приготовление:
1. Куриные бедра посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле с обеих сторон, добавив на сковороду немного соевого соуса.
2. Отварить морковь, обдать холодной водой. Соединить с фетой. Посолить, поперчить, добавить 1 ст. л. оливкового масла и 1/2 ст. л. винного уксуса. Блендировать.
3. В сковородку, где жарилась курица, добавить сливочное масло. Обжарить на нем спаржу (2-3 минуты).
4. Выложить на тарелку соус из моркови и феты, сверху положить спаржу и куриные бедра.
Спаржа в тесте «Катаифи»
Рецепт и фото: блог Виктории Реуцкой.
Ингредиенты:
- 0,5 пачки готового теста «Катаифи»,
- 15 ломтиков бекона,
- натертый сыр (по желанию, но с ним вкуснее),
- пучок спаржи,
- оливковое или растительное масло.
Приготовление:
1. У спаржи срезать нижнюю часть, у бекона – кожу (если бекон тонкий, то можно и оставить). Сыр натереть.
2. Тесто разморозить, расправить и хорошо полить маслом – чтобы все «волосинки» теста были пропитаны.
3. Слайс бекона посыпать сыром, взять стебель спаржи и завернуть.
4. Дальше очередь теста: аккуратно обвить его вокруг завернутого бекона и сложить на пергамент.
5. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 12 минут.
Зеленая спаржа с яйцом пашот и голландским соусом
Рецепт и фото: блог Татьяны Назарук.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 400 г зеленой спаржи,
- 8 яиц,
- уксус,
- соль по вкусу.
Для соуса:
- ½ маленькой луковицы,
- 1 лавровый лист,
- 2 ст. л. белого винного уксуса,
- 150 г топленого сливочного масла,
- 2-3 веточки петрушки,
- 150 мл белого сухого вина,
- 3 желтка,
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
1. Для соуса мелко порубить лук. Переложить в сотейник, добавить петрушку, лавровый лист, влить вино и уксус. Поставить на средний огонь и уварить до четверти объема (должно остаться около 30 мл жидкости). Соединить с желтками. Поставить миску на водяную баню (кипение должно быть минимальным, с совсем тонкими нитями пузырьков) и постоянно взбивать венчиком – до тех пор, пока на соусе не будут оставаться следы от венчика. Снять с огня. Продолжая взбивать, влить растопленное сливочное масло (в идеале его температура должна быть около 50–60 градусов). Вливать медленно: сначала по каплям, потом очень тонкой струйкой.
2. Отрезать у спаржи жесткие кончики – низ стебля длиной около 2-3 см. Нижнюю половину стеблей зачистить от кожицы – удобнее всего делать это овощечисткой.
3. Поставить на огонь 2 кастрюли – для спаржи и для яиц пашот. Кастрюля для пашотов должна быть наполнена так, чтобы уровень воды был около 12–14 см.
4. Довести воду до кипения и снизить нагрев до минимума – со дна кастрюли должны подниматься редкие пузырьки, бурного кипения быть не должно.
5. Добавить в воду соль и обычный столовый уксус из расчета 1 столовая ложка уксуса и четверть чайной ложки соли на каждый литр воды. Перемешать.
6. Яйца по одному вбивать в плошки. Воду не нужно раскручивать воронкой, просто аккуратно влить яйца по одному. Вбили яйцо – аккуратно подправили его ложкой, не давая пристать ко дну. Яйцо постепенно поднимется. Варить 3–3,5 минуты. Если кастрюля достаточно широкая, то можно сварить сразу 4 яйца.
7. Воду для спаржи посолить, довести до кипения и держать на среднем нагреве. Выложить спаржу и варить: тонкую – буквально пару минут; ту, что потолще, – 3-4 минуты. Спаржа должна остаться мягко хрустящей!
8. На тарелку выложить сначала голландский соус. На него – спаржу, сверху – яйцо пашот. Посолить и поперчить яйцо. Подавать немедленно.
Молодой картофель со спаржей и тунцом
Рецепт и фото: блог Виктории Реуцкой.
Ингредиенты:
- 500 г молодого картофеля,
- пучок спаржи,
- банка тунца в масле,
- 4 яйца,
- 20 г каперсов,
- 1 ч. л трюфельной пасты,
- 2 ст. л. майонеза,
- 5 долек чеснока,
- белый перец горошком,
- сливочное масло для жарки,
- красная икра по желанию.
Приготовление:
1. Картофель отварить. Готовый порезать на сегменты и обжарить с чесноком на сливочном масле.
2. В центр тарелки выложить тунец (масло слить и потом можно использовать в овощном салате), вокруг тунца выложить картофель.
3. Спаржу порезать и тоже обжарить на сильном огне 1–1,5 минуты (она должна остаться хрустящей). Выложить на картофель.
4. Сварить яйца пашот. Выложить сверху.
5. Приготовить соус. Для этого в майонез добавить рубленые каперсы, трюфельную пасту и измельчить в ступке или мельнице белый перец. Все хорошо перемешать.
6. Выложить соус хаотично на «салат».
7. Разрезать пашоты и украсить икрой (можно не использовать).
Перепечатка материалов CityDog.io возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: Kirilife.com, Vkusnyblog.com.